Každý rok medzi júnom a novembrom môžete v riedkych zmiešaných lesoch nazbierať chutné, čerstvé líšky. Perspektívne sú najmä málo využívané lesné cestičky, na okrajoch ktorých je veľa machu a je tu aj dostatok slnečného svitu. Žlté ovocné telá sa tu často ukrývajú v machovom vankúši - ale keď už nejaké nájdete, ďalšie už nie sú ďaleko. Lišky sa vždy objavujú v skupinách. Chutné huby sú často veľmi špinavé, a preto je potrebné ich riadne čistiť a často umývať. Ako to funguje si vysvetlíme v nasledujúcom článku.
Ako správne umývate líšky?
Lušky umyte tak, že ich krátko ponoríte do studenej vody alebo ich opláchnete pod tečúcou vodou. Opatrne odstráňte nečistoty a potom nechajte huby odkvapkať v sitku a vysušte na čistej kuchynskej utierke. Doba prania by mala byť niekoľko sekúnd, aby nedošlo k strate arómy a konzistencie.
Prečistite líšky, ktoré ste sami nazbierali v lese
Huby, ktoré nájdete v lese, by ste si mali vopred pretriediť - a falošnú lišaju hneď vytriediť, pretože aj jediný exemplár môže pokaziť celé jedlo! – a zhruba predčistiť. Vzorky, ktoré vyzerajú veľmi nevzhľadne, napríklad tie, ktoré sú už veľmi tmavé a/alebo už majú gumovitú konzistenciu, je lepšie nechať v lese. Tie už nie sú použiteľné na spotrebu. Ani veľmi veľké exempláre by ste si nemali brať so sebou domov. Pozdĺžne rezanie, ako u ošípaných a iných rúrkovitých húb, v zásade nie je potrebné, pretože lykožrúty sú zriedkavo napadnuté červami. Mali by ste však odstrániť najhrubšie nečistoty, ako aj koróziu a iné poškodené miesta.
Lušky nahrubo očistiť a umyť – takto to funguje
Keď prídete domov, líšky hneď očistite. Ako všetky huby vydržia len krátko, a preto by sa mali ihneď spracovať. Malé šampiňóny po jednom vezmite do ruky a odrežte spodnú časť stonky. Opatrne skontrolujte klobúk malým nožom a opatrne zoškrabte všetky nečistoty a zvyšky lesa. Potom huby krátko vložíme do vodného kúpeľa:
- Naplňte misku čerstvou, studenou vodou.
- Vlož huby.
- Jemne ich umyte ponorením do vody.
- Skontrolujte, či sú na hubách ešte nečistoty.
- Potom štrbinovou lyžicou vyberte huby z vody.
- Lušky vložíme do cedníka a necháme odkvapkať.
- Potom ich dobre osušte v čistej kuchynskej utierke.
Namiesto kúpania huby môžete vložiť do sitka a dôkladne opláchnuť ručnou sprchou. Ale bez ohľadu na to, ako umývate líšky: huby by mali prísť do kontaktu s vodou len na niekoľko sekúnd. V opačnom prípade sa rýchlo nasýtia vlhkou tekutinou a neskôr pri vyprážaní získajú nepríjemne gumovú konzistenciu, nehovoriac o strate vône a chuti. Možno ste už počuli alebo čítali, že huby by ste vo všeobecnosti nemali umývať: V zásade je to pravda. Na druhej strane najmä lišajníky sú veľmi špinavé - pretože sú ukryté hlboko v machu - a dajú sa dôkladne vyčistiť iba umytím.
Potom pripravte alebo zakonzervujte čerstvé líšky
Po vyčistení a umytí môžete líšky blanšírovať a následne zmraziť. Malé huby sa dajú mraziť aj surové, ale potom často zhorknú. Ak ich chcete použiť ihneď, najlepšie chutia jednoducho pripravené: Na panvici opečte na slanine na malé kocky nakrájanú cibuľku. Pridajte surové (nie blanšírované!) alebo mrazené líšky, poriadnu dávku smotany a lyžičku vývaru. Teraz necháme omáčku krátko prevrieť a potom dusíme asi desať minút.
Klasický kuchynský trik: Vyčistite líšky múkou
Keďže na líškach je často veľa nečistôt, ktoré sa ťažko odstraňujú, na čistenie húb môžete použiť aj tento starý kuchynský trik.
Potrebné materiály:
- čerstvé líšky
- sito
- Múka (stačí typ 405!)
- veľká lyžica
- mraziace vrecko
- a kuchynský papier
Ako čistiť líšky múkou:
Lušky na čistenie vložte do vrecka na mrazničku a pridajte jednu až dve polievkové lyžice múky. Vrecko zatvorte – na tento účel sú obzvlášť praktické vrecká so zipsom – a jemným potrasením rovnomerne rozdeľte múku, kým nie sú všetky huby pokryté tenkou bielou vrstvou. Pomúčené huby vložte do sitka a opláchnite múku a nečistoty studenou vodou. Keďže nečistoty priľnú k múke, zároveň sa odstránia. Huby dobre odkvapkajte na kuchynskom papieri.
Tip
Namiesto umývania líšok si môžete s tvrdohlavou špinou poradiť len s navlhčenou kuchynskou utierkou. Má to výhodu v tom, že huby nenasajú toľko vody – umyté lišajníky sú vždy čisté, no pri vyprážaní púšťajú aj veľa vody a preto sa skôr dusia vo vlastnej šťave. Umývanie je preto užitočné len vtedy, ak chcete huby pripraviť s omáčkou.
