Kaleráb je ako rýchlorastúca zelenina, ktorá si vyžaduje malú starostlivosť, obľúbenou a chutnou prílohou. V závislosti od odrody hľúz je extrémne mrazuvzdorná. Tento mráz zlepšuje chuť hľuzy kalerábu. Kaleráb sa zbiera až do zimy.
Kedy by ste mali zberať kaleráb?
Kaleráb by sme mali zbierať, keď je priemer hľuzy asi 10 centimetrov, aby sa zabezpečila jemná chuť. Najlepší čas zberu je medzi májom a októbrom, hoci niektoré odrody je možné zbierať aj do zimy.
Siatie, pestovanie a polievanie kalerábu v zeleninovej záhrade
Ak chcete zozbierať hľuzu kalerábu skoro, predkultúre sa nevyhnete. Vonku sa môže vysievať od apríla do mája, čo si však vyžaduje pestovanie mladých rastlín kalerábu. Ak sa hľuza vysieva vo februári, musí sa pestovať pod sklom. Na to, aby optimálne vyklíčila, je potrebná teplota 18 až 20 stupňov. Do postele v záhrade ide koncom marca/apríla. Sadenice musia byť vysadené vysoko, tým je zabezpečená tvorba hľuzy kalerábu. Práve vtedy, keď sa tvoria hľuzy, je potrebné pôdu rovnomerne zaliať. Ak je zeleninová záhrada dobre kompostovaná, kaleráb nepotrebuje žiadne hnojivo.
Zber kalerábu
Ak je kaleráb vysadený na vzdialenosť výsadby cca 25 centimetrov a medziriadkovú vzdialenosť cca 30 centimetrov, vysadenú zeleninu je možné zberať už po 8 až 12 týždňoch. Ak majú hľuzy priemer cca 10 centimetrov, sú obzvlášť chutné a jemné. Ak necháte kaleráby v zemi príliš dlho, príliš sa zväčšia a rýchlo zdrevnatejú. Najlepší čas zberu pre väčšinu odrôd je máj až október. Rôzne odrody sa dajú zbierať aj dlho do zimy. Aj do jari je tu vinohradnícka klíma.
Kaleráb – Brassica oleracea var. gongylodes
Kaleráb má veľa mien a používa sa v rôznych verziách. Takto sa dá použiť repka stonková, repík vrchný, kaleráb vrchný alebo repíková kapusta:
- Vyprážame na rozpálenom tuku alebo grilujeme na záhradnom grile - kalerábové plátky sú obaľované
- varíme so svetlou omáčkou alebo bez nej – podávame ako prílohu so zemiakmi a mäsom
- surové, nakrájané na prúžky alebo plátky, ako surové jedlo alebo strúhané na spôsob kyslej kapusty
- dusená ako príloha
- varené ako polievka, kastról alebo prísada do duseného mäsa
- plnené grilovanou sekanou
- Kalerábové listy sa dajú pripraviť ako iná listová zelenina.
Kalerábová príloha bohatá na vitamíny sa dá podávať takmer ku všetkému. Kaleráb obsahuje bielkoviny a vlákninu a len malé množstvo tukov či sacharidov. Obsahuje minerály ako fosfor, vápnik, draslík, horčík a železo. Kaleráb obsahuje aj vitamíny A, C, B1, B2 a niacín. Ako zelenina sú mimoriadne užitočné aj listy kalerábu, ktoré mnohí spotrebitelia vyhodia. Majú 10-krát viac železa a vápnika a dokonca 100-krát viac karoténu. Obsah vitamínu C v listoch je tiež dvakrát vyšší ako v hľuze.
Tipy a triky
Kaleráb zbierajte čo najskôr, pretože vtedy je ešte krehký. Zeleninu vždy ošúpte a konzumujte surovú. Ako prílohu nenechajte variť príliš dlho, radšej len na pare. Bohaté listy cibuľky kalerábu sa dajú použiť aj ako zelenina.
