Šťavel (Rumex acetosa) je vo všeobecnosti nejedovatý a pri troche cviku a opatrnosti by sa vo všeobecnosti nemal zamieňať s jedovatými rastlinami. Napriek tomu je pri zbere a jedení listov treba pamätať na niekoľko vecí.
Ako správne zbieram šťavel?
Ak chcete správne zberať šťavel, zbierajte zelené listy na jar až do júna, skôr ako sčervenajú a sú menej chutné pre žalúdok. Zbierajte iba časť listov, aby ste zabezpečili, že rastlina rýchlo vyrastie, a včas odstráňte púčiky pre lepší rast listov.
Správne identifikovať šťavel
Šťavel vyrastá zo zeme v tvare ružice a tvorí podlhovasté, kopijovité listy so stredovým členením. Šťavel najľahšie spoznáte počas kvitnutia, keď sa až meter vysoko nad zemou tvoria dlhé metliny s nenápadnými červenkastými kvetmi. Ak je to však možné, mali by ste zelené listy zbierať vopred na jar, pretože v lete listy od špičky sčervenajú a potom ich žalúdok už tak dobre neznáša.
Pestujte šťavel špeciálne a zbierajte vysoké výnosy
Ak si chcete šťavel vysadiť špeciálne vo vlastnej záhrade, mali by ste ho zasiať na miesto, ktoré má čo najviac plného slnka až do maximálneho polotieňa. Pre vysoký výnos by mala byť pôda rovnomerne vlhká, hlboká a čo najbohatšia na živiny. Listy môžete zberať aj niekoľkokrát od jari do júna, keďže šťavel pri čiastočnom zbere listov vytvára nové listy pomerne rýchlo. Čo najskoršie odstraňovanie súkvetí zabezpečuje, že všetka energia rastlín môže byť vložená do rastu listov.
Používanie šťavela v kuchyni
Vždy zberajte šťavel čo najčerstvejší zo záhrady podľa aktuálnej potreby, aby ste si mohli vychutnať maximum chuti tejto jemnej divokej zeleniny. Pri jeho príprave môžete postupovať podobne ako pri domácom špenáte. Medzi obľúbené kuchynské recepty využívajúce čerstvo zozbieraný šťavel patria:
- Polievka so zásuvkami
- Omelety a omáčky s kúskami šťavela
- ako pikantný šalát s dresingom
- ako súčasť frankfurtskej zelenej omáčky
Ak šťavel nezískate z vlastnej záhrady, pri zbere v prírode by ste si mali vyberať čo najmenej kontaminované rastliny z nestriekaných lúk a mimo psích chodníkov.
Tipy a triky
Šťavel možno použiť ako prírodný liek na žalúdočné problémy. Hoci samotná obsahuje veľa železa, nemala by sa konzumovať pri nedostatku železa, pretože obsiahnutá kyselina šťaveľová bráni vstrebávaniu železa v ľudskom tele.
