U nás žijú tri druhy bazy, z ktorých dva - čierna a červená baza - sa dajú využiť aj v kuchyni. Bobule by ste však nemali jesť surové, pretože obsahujú toxický glykozid sambunigrín. To sa však dá varením odstrániť, a tak si môžete naplno vychutnať chuť a zdravotné benefity bazy.
Je baza červená jedlá?
Červená baza je jedlá, ale bobule by sa nemali konzumovať surové, pretože obsahujú toxický glykozid sambunigrín. Varenie a odšťavovanie odstraňuje toxíny a robí dužinu jedlú, zatiaľ čo semená zostávajú.
Pred spracovaním odstráňte semená
Nezrelé bobule čiernej aj červenej bazy sú jedovaté, ale je v nich veľký rozdiel: toxické zložky čiernej bazy sa varením úplne rozpustia, ale nie v červenej. Semená stále obsahujú toxíny, zatiaľ čo dužina je jedlá. Z tohto dôvodu musíte z červenej bazy odstrániť semienka, čo najlepšie urobíte odšťavením. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Odšťavovanie pomocou (parného) odšťavovača
- Odšťavovanie ako za čias prababičky
Ako odšťaviť bazu bez odšťavovača
Ak nemáte odšťavovač, vytúženú šťavu z červenej bazy získate takto:
- Nalejte asi na hrúbku ruky vodu do širokého hrnca.
- Nazbierané (používajte iba zrelé ovocie!) a umyté bobule sú tu.
- Môžete pridať aj trochu cukru, ale nie je to nutné.
- Varte bobule, kým neprasknú.
- Môžete použiť aj vidličku.
- Na misku alebo podobne zaveste jemnú látku alebo sitko.
- a nechajte tam cez noc odkvapkať bazovú šťavu.
- Jedovaté semená zostávajú v látke.
Zmiešajte červenú bazu s iným ovocím
Chuť červenej bazy však nie je pre každého. Bobule a šťava – a teda aj želé z nich – chutia veľmi kyslo, podobne ako brusnice. Chuť však môžete tlmiť pridaním rovnakých dielov šťavy z červených ríbezlí, malinovej šťavy alebo jablkovej šťavy na výrobu želé. Želé z červenej bazy veľmi dobre chutí na chlebe, ale aj k mäsu a syrom.
Základný recept na želé z červenej bazy
Na výrobu želé z červenej bazy budete potrebovať:
1 liter šťavy (či už čistej alebo zmiešanej s inými šťavami)
1 kilogram cukrušťava z dvoch citrónov
Má zmysel pridať citrónovú šťavu, pretože zlepšuje želírovaciu schopnosť. Baza má vo všeobecnosti veľmi ťažké želírovanie. Šťavu a cukor povarte, kým sa cukor nerozpustí a horúca šťava na lyžici nezgélizuje. Teraz ešte horúce želé naplňte do pohárov so skrutkovacím uzáverom, pevne ich uzavrite a najskôr otočte hore dnom.
Tip
Želé chutí veľmi dobre aj s 1 litrom bazovej šťavy a 300 mililitrami suchého červeného vína, ako aj trochou vanilky, škorice a klinčekov.
