Prišiel čas okolo júna: pri troche šťastia si žiarivo žlté lišajníky môžete zobrať domov na prechádzku do lesa a pripraviť si z nich chutné hubové jedlo. Pre svoj charakteristický vzhľad si tieto huby v našich zemepisných šírkach možno pomýliť len s nepravými lykožrútmi, ktoré však nie sú jedovaté a teda neškodné. Ale buďte opatrní: V niektorých regiónoch populácia húb, známych aj ako „šampiňóny“, prudko klesla, a preto ich možno zbierať len pre vlastnú potrebu a nie vo veľkých množstvách.
Ako správne čistíte líšky?
Ak chcete líšky správne vyčistiť, namiesto umývania by ste ich mali jemne kefovať. Na odstránenie odolných nečistôt použite kefu na huby a čistú kuchynskú utierku. Ak sú líšky veľmi špinavé, môžete použiť „múkový trik“, pri ktorom sa huby obalia v múke a potom sa opláchnu.
Prvé čistenie už prebieha v lese
Lušky uprednostňujú slnečné miesta - a radi sa tam schovávajú uprostred vlhkého machového vankúša, ktorý často nachádzajú pri lesných cestičkách. Hoci typické žlté čiapočky väčších exemplárov možno často vidieť už z diaľky, oveľa bežnejšie malé musíte v ich machovom lôžku hľadať tak, že ho opatrne roztiahnete prstami. Na líškach, ktoré ste sami nazbierali, je kvôli ich skrytému umiestneniu často prilepené množstvo nečistôt: zemina, piesok, ihličie (lahodné huby sa často vyskytujú v blízkosti borovíc), zvyšky machu a niekedy aj menší hmyz. Nielen preto sa prvé čistenie koná v lese:
- Huby zo zeme opatrne vytočte alebo ich odrežte priamo nad zemou.
- Skontrolujte a roztrieďte líšky z hľadiska pravosti
- Falošné lišajníky sa dajú rozlíšiť celkom jednoducho, napríklad podľa nedostatku vône
- Nevhodné alebo nesprávne líšky nechajte ležať na zemi v lese
- aby ste sa mohli ďalej množiť cez spóry, ktoré vypadnú
- Skontrolujte, či huby nie sú napadnuté červami (väčšie vzorky pozdĺžne rozrežte)
- vyčistite najhrubšiu špinu kefou alebo podobne
Nikdy neprevážajte lykožrúty alebo iné lesné huby v plastovej nádobe alebo taške, urazia sa tým. Najlepšie sa hodí vzdušný košík podšitý bavlnenou látkou alebo v núdzi bavlnené či jutové vrecúško.
Správne čistenie líšok – takto sa to robí
Po príchode domov by ste mali líšky ihneď očistiť a pripraviť na ďalšie použitie - ako všetky huby sa dajú skladovať v chladničke len pár dní. Ak ich nie je možné použiť ihneď, aspoň ich nahrubo očistite a potom uložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Čerstvé alebo už pripravené huby nenechávajte dlho pri izbovej teplote - ak nebudete mať šťastie, môžete rýchlo chytiť otravu jedlom.
Kefka – neumývať
Ako takmer všetky huby – s výnimkou druhov, ako je sliepka kučeravá – by ste mali huby, pokiaľ je to možné, pri čistení neumývať. Huby prirodzene obsahujú veľa vody – a vďaka svojej špeciálnej štruktúre absorbujú ďalšiu vlhkosť ako špongia. To je tiež dôvod, prečo sa nazývajú „Schwammerl“, najmä na juhu Nemecka a Rakúska. Namiesto umývania je najlepšie líšky jednotlivo prečesať hubovou kefou a zažratú špinu očistiť pretretím čistou kuchynskou utierkou. Vyvíjajte však len mierny tlak – líšky sú veľmi citlivé a rýchlo sa na nich vytvoria nevzhľadné tlakové body. Suché a kašovité miesta odrežte ostrým nožom na zeleninu.
Prať len veľmi špinavé
Ak sú však huby veľmi znečistené a/alebo ste ich nazbierali veľmi veľké množstvo, ich ručné čistenie môže byť veľmi pracné. V tomto prípade môžete lišky aj umyť, ale huby nikdy nepolievajte. Vode ich vystavte len na krátky čas a potom ich dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou. Najlepší spôsob umývania líšok je tento: Vložte huby do sitka, ako je sitko na cestoviny, a dôkladne ich opláchnite silným prúdom z ručnej sprchy.
Trik na veľké množstvá: Vyčistite líšky múkou
Trik s múkou sa ukázal ako obzvlášť užitočný pri silne kontaminovaných alebo väčších množstvách líšok:
- Vždy vložte malé množstvo húb do mraziaceho vrecka.
- Huby poprášte jednou až dvoma polievkovými lyžicami múky.
- Vrecúško uzavrite a obsah energicky pretrepte.
- Teraz nasypte pomúčené huby do sitka a pretrepte.
- Múka na seba viaže špinu, ktorá pri zatrasení odpadáva.
- Opatrne osprchujte zvyšky ručnou sprchou (napríklad v sprche).
Nezabudnite huby dôkladne vysušiť, aby nenasiakli vlhkosť a nestratili konzistenciu a chuť.
Správne strihajte a spracovávajte líšky
Keď budú líšky konečne čisté, môžete ich nakrájať a pripraviť. Menšie exempláre môžete nechať celé, len väčšie treba rozpoliť alebo aj rozdeliť na tretiny. Krájanie na plátky je na druhej strane potrebné len pri určitých aplikáciách (napr. sušenie v rúre alebo na šnúre). Pripravte si huby čo najčerstvejšie: Ak to nie je možné, môžete ich tri až štyri dni uložiť aj do priehradky na zeleninu vo vašej chladničke.
Tip
Ak neviete spracovať lišajníky hneď, dajú sa huby aj zamraziť alebo inak konzervovať.
