Či už v hubovej krémovej polievke, v omelete alebo ako hubová smotanová omáčka na Jägerschnitzel: Huby sú jednoducho nenahraditeľnou súčasťou kuchyne. K hubám však treba pristupovať veľmi špeciálne, sú predsa veľmi citlivé a pri nesprávnej úprave sa rýchlo urazia. Už len ich čistenie má veľký vplyv na ich vôňu a zhryz.
Ako správne očistím huby?
Najlepší spôsob čistenia húb je odstrániť hrubú špinu mäkkou kefkou, jemnejšiu špinu potom jemne zotrieť kuchynskou utierkou a nakoniec ostrým nožom odrezať otlaky alebo suché konce stoniek.
Pred čistením: skontrolujte čerstvosť húb
V zásade by ste mali používať iba čerstvé huby, nielen z estetických či chuťových dôvodov. Čerstvé exempláre spoznáte podľa zatvorených alebo len mierne otvorených latiek na spodnej časti klobúka – čím viac sa otvorili, tým viac času ubehlo od zberu. Staré huby tiež zvyknú rýchlo plesnivieť. Ak je to tak a na hubách vidíte jemné biele plesňové nitky, už by ste ich nemali jesť. Namiesto toho patria do domového odpadu, ak sa má zabrániť otrave hubami. Niektoré mierne hnedasté tlakové škvrny na klobúku huby sú však neškodné: huby sú veľmi citlivé na tlak. Tieto oblasti jednoducho odrežte ostrým nožom na zeleninu.
Kedy by ste mali šúpať huby?
Najmä starší ľudia sa naučili, že huby treba lúpať. Jemnú šupku z klobúčikov húb možno zlúpla vaša mama alebo stará mama. Samozrejme, táto metóda je perfektná na rýchle čistenie húb – no zároveň tým odstránite cenné vitamíny, ktoré sú v šupke húb. Huby by ste preto mali ošúpať alebo ošúpať len vtedy, ak sú skutočne veľmi znečistené a nedajú sa vyčistiť iným spôsobom.
Neumývať huby
Ak je na hubách pôda, rýchlo sa prikloníte k tomu, že ich dôkladne umyte v čistej vode. Nie je to však dobrý nápad, pretože huby absorbujú vodu na umývanie ako špongia. Hoci sa táto voda pri vyprážaní stráca, huby si zachovávajú hubovitú, gumovitú konzistenciu. Tiež strácajú veľa svojej arómy. To isté platí pre huby, ktoré by sa mali konzumovať surové v šalátoch atď. Iba ak sú veľmi znečistené, môžete huby očistiť jednotlivo pod tečúcou čistou vodou. Potom ich však dobre utrite suchou kuchynskou utierkou.
Správne čistenie húb – takto sa to robí
Ak vám nie je dovolené umývať alebo šúpať huby, ako inak by ste mali odstrániť pôdu alebo substrát, ktorý by sa na nich mohol prilepiť bez zanechania zvyškov? Existuje na to osvedčená metóda, na ktorú potrebujete hrubú, mäkkú štetinovú kefu a papierové kuchynské utierky.
Huby očistíme nahrubo kefkou
V prvom rade jemne odstráňte hrubú špinu mäkkou kefkou, ktorá bola predtým vyčistená a vysušená v čistej vode. Použite to ako ručnú kefu – jednoducho „pozametajte“všetky prilepené nečistoty a iné nečistoty. Môžete použiť bežné okrúhle štetce, ale v obchodoch kúpite aj pravé štetce na huby či šampiňóny.
Postarajte sa o jemné čistenie kuchynskou utierkou
Po odstránení hrubých nečistôt si vezmite čistú papierovú kuchynskú utierku a každú jednotlivú hubu jemne pretrite. Dávajte pozor, aby ste huby nezovreli príliš silno - ako všetky huby, pri príliš silnom stlačení sa na nich rýchlo vytvoria hnedasté, nevzhľadné škvrny.
Odrežte tlakové body nožom
Nakoniec odrežte existujúce otlaky a zaschnutý koniec stonky a potom môžete huby spracovať podľa potreby. Najlepšie sa na to hodí ostrý nôž na zeleninu.
Tip
Hnedé hríby (známe aj ako „kamenné huby“) sa čistia a pripravujú rovnako ako biele – tu nemusíte dodržiavať žiadne špeciálne tipy ani pokyny.
