Nadpis tohto článku by zrejme niektorých čitateľov podráždil. Nepoužíval sa estragón ako aromatická kulinárska bylinka už celé veky? To je pravda, ale vec nie je taká jednoduchá. Je potrebné znovu preskúmať otázku toxických prísad.
Je estragón jedovatý?
Estragón obsahuje látku estragol. Pri pokusoch na zvieratách sa zistilo, že môže spôsobiť rakovinu a mať geneticky škodlivé účinky. Všetko jasné: Vedecké štúdie teraz dokázali, žemnožstvo toxínov absorbovaných jedlom je veľmi nízke. Preventívne by sa estragóne mali vyhýbať len tehotné a dojčiace ženy.
Aký je limit príjmu estragolu?
Neexistuježiadny zákonom stanovený limit pre príjem estragolu. Výbor pre rastlinné lieky, ktorý je špecializovaným orgánom Európskej agentúry pre lieky, však odporúča maximálne hladiny príjmu:
- 0,05 mg denne
- Deti do 11 rokov: 1 µg na kg telesnej hmotnosti
Odporúčania sa však týkajú rastlinných liekov, ktoré obsahujú estragol. Proti jej použitiu ako kulinárskej bylinky nie sú žiadne námietky. Lekárske štúdie hovoria, že aj 1000-násobok typickej spotreby je bezpečný.
Je estragol obsiahnutý iba v estragóne?
Nie, estragón sanenachádza len v estragóne (Artemisia dracunculus), aj keď názov presne to napovedá. Látka je súčasťou éterických olejov a sama o sebe má vôňu podobnú anízu. Okrem iného sa vyskytuje aj v:
- Aníz
- Avokádo
- Bazalka
- Fennel
- Kerbinka
- Muškátový oriešok
- Všetko
- badián
- Terpentín
Môžu spracované potraviny obsahovať aj estragol?
Áno, je možné, že spracované potraviny obsahujú aj estragol. Škodlivá a zároveň aromatická látka sa nesmie používať ako čistá látka. Do potravín sa však môže dostať prostredníctvom prírodných prísad, ako je estragónový olej. Potom je tumaximálny limit 50 mg na kilogram pre potraviny a 10 mg na kilogram pre nealkoholické nápoje.
Tip
Estragón má tiež veľa veľmi zdravých ingrediencií
Teraz, keď bolo kulinárskej bylinke dané všetko jasné, stojí za to pozrieť sa na jej zdraviu prospešné vlastnosti, ktoré tiež existujú. Okrem iného má estragón chuť do jedla, podporuje prúdenie žlče a diuretický účinok. Dobré dôvody na rozmnožovanie zo semien alebo vegetatívne zber tesne pred kvitnutím, keď je najaromatickejší.
