Vďaka vysokému obsahu bielkovín majú huby (rovnako ako všetky ostatné huby) veľmi obmedzenú trvanlivosť a po krátkom čase sa skazia, ak ich nechajú nevychladnuté. Problematické je to najmä pri balených supermarketových hubách, ktoré sa kvôli nevyhovujúcemu plastovému obalu kazia vo veľmi krátkom čase – často priamo v obchode. Z tohto dôvodu by ste mali kupovať voľne ložený tovar, ak je to možné.
Kedy sú huby zlé?
Huby sú zlé, ak sú hubovité, mastné, zapáchajú nepríjemne hnilobne alebo majú nápadné hnedé či čierne fľaky. Pleseň na hubách je zvyčajne čierna a takéto huby by ste mali zlikvidovať, aby ste predišli zdravotným rizikám.
Ako zistiť, či sú huby ešte dobré
Čerstvé huby spoznáte podľa týchto vlastností:
- uzavretá, maximálne polozavretá hlava
- Lamely sú svetlo až stredne hnedé
- Čiapka a stopka sú suché a pevné
- Rozhrania sú jasné
- Šampiňón je chrumkavý a vonia príjemne hubovo-zemito
Ak huby vyzerajú a voňajú podľa popisu, sú stále dobré a určite sa dajú použiť. Ani menšie tlakové body - rozpoznateľné podľa hnedastého sfarbenia na čiapočke a/alebo stopke - nie sú problémom.
Ako spoznáte pleseň na hubách?
Na inak dobre vyzerajúcich hubách je niekedy vidieť jemné, biele nitky, ktoré v pokročilých prípadoch huby doslova prekrývajú. Nejde o pleseň, ale skôr o mycélium húb, ktoré teraz tvorí novú sieť húb. Pochádza zo spór, ktoré vylučujú aj huby zo supermarketov a dajú sa bezpečne zjesť alebo odstrániť jemným pretretím papierovou kuchynskou utierkou. Mimochodom, takéto plodnice pokryté mycéliom sa dajú použiť aj na pestovanie vlastných húb.
Kedy vyhodiť huby
Pleseň na hubách nie je nikdy biela, ale zvyčajne čierna. Prosím, nevyrezávajte túto oblasť a stále používajte postihnuté huby! Huby napadnuté plesňou vyhoďte, inak hazardujete so svojím zdravím. Mali by ste tiež vyhodiť a radšej nepoužívať huby, ktoré majú jednu alebo viacero z nasledujúcich vlastností:
- Huby sú hubovité až mastné
- nepríjemný hnilobný zápach
- výrazné hnedé alebo dokonca čierne fľaky
Ak huby stále voňajú, ale majú tmavé lamely, rezné plochy sú tmavé a klobúk a stonka majú tmavé škvrny, už nie sú čerstvé. Môžu sa však použiť aj v takom prípade, ak úplne odstránite stopku a huby veľmi dobre uvaríte. Len chuť už nebude taká aromatická ako pri čerstvých hubách.
Tip
Ak chcete mať istotu a používať čo najčerstvejšie huby, môžete si ich jednoducho vypestovať sami. Funguje to aj na balkóne, v záhrade a dokonca aj v chladnej pivnici.
