Huby sú dostupné v supermarkete po celý rok, no nie vždy ich môžete použiť čerstvé. Huby vydržia asi štyri dni v priehradke na zeleninu v chladničke alebo očistené a nakrájané v mrazničke. Ak však nie sú v chladničke, musia sa spotrebovať už po jednom dni. Existuje však niekoľko kreatívnych spôsobov, ako zabezpečiť, aby čerstvé huby vydržali dlhšie.
Ako konzervovať huby?
Konzervovanie húb je možné vykonať zmrazením, sušením, konzervovaním alebo konzervovaním v oleji. Zmrazené pri mínus 18 °C vydržia čerstvé približne šesť až desať mesiacov, pri sušení, nakladaní alebo skladovaní v oleji vydržia niekoľko mesiacov.
Konzervovanie húb – toto sú možnosti
Možnosti konzervovania sú mimoriadne početné: napríklad surové huby je možné zmraziť alebo sušiť, napríklad v sušičke. Huby sa dajú ľahko uvariť aj v octovom vývare, konzervovať alebo konzervovať v oleji.
Zmraziť čerstvé huby
Mladé, surové a čerstvé huby sú ideálne na mrazenie a v mrazničke pri mínus 18 °C vydržia približne šesť až desať mesiacov. Huby dôkladne očistite a odstráňte otlaky a iné poškodené miesta. Potom ich nakrájajte na plátky alebo hrubé kúsky a v malých množstvách ich zabaľte do mraziacich vreciek alebo mraziacich nádob. Zmrazovanie by sa malo vykonať čo najrýchlejšie. Blanšírovanie vopred sa neodporúča.
Sušenie húb
Huby určené na sušenie opatrne očistíme (nie však vodou!) a potom ich pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé asi dva až tri milimetre. Tie sa dajú veľmi dobre sušiť v špeciálnych automatických sušičkách alebo, ak nie sú k dispozícii, v rúre pri maximálne 70 °C s mierne otvorenými dvierkami rúry. Huby môžete tiež sušiť na vzduchu: plátky húb navlečte na šnúrku alebo ich položte na čistú handričku. Teraz ich uchovávajte na teplom a vzdušnom mieste. Vždy by ste mali skontrolovať, či sa sušené potraviny nekazia v dôsledku nedostatočného vetrania alebo tepla. Sušené huby sa pri ohýbaní lámu a majú pocit papiera.
Tip
Mladé čerstvé huby očistíme a nakrájame na hrubšie kúsky. Potom ich podusíme v horúcom tuku asi 20 minút, okoreníme podľa chuti a podlejeme trochou vody. Huby a ich šťava sa umiestnia za horúca do predhriatych murárskych pohárov a utesnia sa gumou a viečkami. Poháre sa potom musia sterilizovať vo vodnom kúpeli pri teplote 95 °C počas 60 minút. Nechajte ich pomaly vychladnúť a skontrolujte, či sú poháre naozaj dobre utesnené.
