Čerstvé huby – či už nazbierané na lúke, vypestované na balíku slamy v záhrade alebo kúpené v supermarkete – sa dajú použiť rôznymi spôsobmi do polievok, omáčok a šalátov. Aromatické huby chutia veľmi chutne aj v miešaných vajíčkach alebo v omelete. Aby jemné huby nestratili svoju charakteristickú chuť, mali by ste sa pri čistení a krájaní riadiť našimi radami.
Ako správne krájate huby?
Ak chcete huby správne krájať, mali by ste ich najskôr očistiť do sucha. Všetky tlakové body a zaschnuté rezy na stonke sa potom dajú odstrániť. Ostrým krájacím nožom nakrájajte šampiňóny na plátky, polovice alebo štvrtiny, podľa želanej veľkosti.
Nikdy neumývajte huby
To zahŕňa napríklad to, že huby by sa nikdy nemali umývať – veď nie nadarmo sa im na juhu Nemecka a Rakúska hovorí „schwammerln“. Ako všetky huby, aj huby obsahujú veľa vody, a preto sa pri varení veľmi scvrkávajú. Pravdepodobne poznáte tento efekt: po opekaní veľkého vedra čerstvo nazbieraných húb ostane len malá porcia pre dvoch ľudí. Ak huby pred prípravou umyjete, len nasajú viac vody – a stratia vôňu aj štipľavosť, stanú sa „hubovitými“, mäkkými a vo svojej konzistencii gumovitejšie.
Správne čistenie húb – takto to funguje
Namiesto toho by sa huby (ako všetky ostatné huby) mali čistiť vždy, keď sú suché. Ale ako ich dosiahnuť naozaj čisté, ak sú špinavé? Brúsenie medzi zubami pri jedení hríbovej panvice nie je nevyhnutne žiadúce, predsa len, nikto nechce jesť zeminu či substrát. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť.
Kedy by ste mali zbaviť huby?
Možno ste sa už dozvedeli alebo videli, že huby sa zbavujú šupky – teda jemná šupka sa zbavuje čiapky. V skutočnosti je to účinný spôsob čistenia silne kontaminovaných húb, má však nevýhodu, že sa stratí veľa živín – ktoré sa nachádzajú priamo pod šupkou alebo v nej. Šupku preto radšej neodstraňujte alebo iba vtedy, ak sú huby skutočne veľmi špinavé alebo už nevyzerajú tak svieže v dôsledku početných modrín.
Čistenie kefou
Namiesto toho si vezmite čistú kefu. Špeciálne kefky na čistenie húb sú komerčne dostupné, ale postačí aj jednoduchá kefka s hrubými štetinami. Predtým ho dôkladne očistite vodou a potom nechajte poriadne vyschnúť. Chĺpky kefy by nemali byť hrubé, ale skôr mäkké. Huby sú veľmi citlivé a rýchlo sa u nich vytvárajú nevzhľadné tlakové body. Nakoniec pomocou kefky odstráňte najhrubšie nečistoty.
Čistenie kuchynským papierom
Ak potom zostane nejaká nečistota, môžete ju odstrániť pomocou kuchynskej utierky tak, že ju opatrne pretriete. Na to sú najvhodnejšie mäkké papierové utierky, ktoré by ste však mali používať suché a nikdy ich nenavlhčite. Mimochodom, huby treba čistiť vždy jednotlivo.
Ako krájať huby
Keď sú huby konečne očistené, môžete ich nakrájať. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci:
- odstráňte všetky tlakové body kuchynským nožom
- odstrániť vysušené rozhranie na stonke
- pokožka/šúpanie iba v prípade veľkého znečistenia
- Nakrájajte šampiňóny podľa potreby ostrým krájacím nožom
- môžu byť nakrájané na plátky, polovice alebo štvrtiny
Tip
Pokiaľ je to možné, použite čerstvé huby. Spoznáte to, pretože lamely sú stále alebo z veľkej časti zatvorené.
