Fazuľa, bôb alebo bôb sa tiež niekedy nazývajú a v posledných rokoch sa na ne v nemeckých zeleninových záhonoch trochu zabúda. Napriek tomu fazuľa chutí mimoriadne jemne. Ak by ste si chceli už čoskoro vychutnať lahodné semienka, mali by ste už teraz zasadiť – ako stredonemecký výraz znamená – dôvtipné (pretože sú husté a bacuľaté) fazuľu do zeme.
V prvom rade: Šupka sa rozhodne nedá použiť a je nejedlá. Po zbere sa rozbijú iba struky a odstránia sa jadrá vo vnútri. Preto z botanického hľadiska nie sú svieže zelené plody, ktoré dozrievajú, fazuľa, ale druh viky.
K druhom, ktoré v našich zemepisných šírkach rastú vynikajúco, patrí „Hangdown Grünkernig“a „Triple White“. Ak uprednostňujete tmavohnedé plody v hrnci a na tanieri: „červené semienko“má nielen vynikajúcu chuť, ale dá sa ľahko uchovať aj ako sušená fazuľa na zimu.
Pestovanie fazule
Najlepšie výsledky zberu sa dosiahnu, ak sa semená vysievajú v malých kvetináčoch od polovice januára. Mladé rastliny môžu byť vysadené na otvorenom priestranstve o štyri týždne neskôr a mali by byť vysadené tak, aby ich balíky boli pokryté zeminou aspoň dva centimetre hlboko. Pri priamom výseve vonku je potrebné dbať na to, aby bola pôda čo najsuchšia. Šesť centimetrov hlboké a na šírku ruky od seba sa potom môžu rastliny dokonale rozvíjať. Medzi sejbou a zberovou zrelosťou musia byť milovníci fazule trpezliví 75 až 100 dní, v závislosti od počasia.
Pre lepších jedákov: Fazuľa s parmskou šunkou
Hoci peeling sa dá urobiť pomerne rýchlo stredne skúsenými rukami, fazuľa má pomerne vysoký obsah odpadu. Ako približné vodítko, ak použijete dva kilogramy čerstvo zozbieraných strukov, môžete očakávať približne 500 gramov jadier pripravených na varenie. Bez ohľadu na to, ktoré jedlo si vyberiete: Vďaka vysokému obsahu glukozidov sa fazuľa aspoň blanšíruje, aj keď sa niekedy konzumuje aj surová, napríklad v talianskej kuchyni. Môžeme odporučiť náš nápad s receptom, ktorý je niekoľkokrát odskúšaný a zaručene bude na rodinnom jedálenskom stole bez akýchkoľvek alergénnych látok.
Ingrediencie potrebné pre štyroch ľudí:
- 200 gramov semienok fazule;
- 30 ml olivového oleja;
- Dve polievkové lyžice balzamikového octu;
- Dve stredné paradajky;
- Čerstvú jarnú cibuľku;
- cca. 150 gramov na tenké plátky nakrájanej parmskej šunky;
- Štyri lístky bazalky a tiež korenie a cukor podľa chuti;
Príprava v poriadku
1. Fazuľa sa najskôr asi päť minút blanšíruje vo vriacej osolenej vode a potom sa uhasí v ľadovej vode. Po ďalšom ochladení sa teraz mierne suché jadrá jednotlivo stláčajú medzi ukazovákom a palcom, kým sa ich vonkajšia šupka neroztrhne. Na záver všetky takto získané semienka zmiešame s olivovým olejom, cukrom, korením a octom a necháme pár minút lúhovať.
2. Medzitým sa obe paradajky oparia, tiež uhasia a zbavia kože predtým, ako sa rozpolia, zbavia semienok a nakrájajú na menšie kocky. Cibuľu očistíme, umyjeme a potom nakrájame na kolieska. Teraz bazalku opláchnite, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na menšie plátky.3. Takmer hotovo, pretože teraz sú plátky parmskej šunky poukladané vedľa seba na tanieroch. Fazuľu, paradajky nakrájané na kocky, bazalku a cibuľové kolieska už stačí len zmiešať a rozložiť na šunku.
Ako uspokojivú prílohu odporúčame podávať čerstvé bagety v rúre a prajeme dobrú chuť.
