Na pultoch supermarketov sa stretávame s množstvom rôznych druhov fazule. Zatiaľ čo zelené fazule a fazule sa dajú ľahko rozlíšiť, fazuľa aj biela majú svetlé semená. Ako presne sa líšia?
Aký je rozdiel medzi fazuľou a bielou fazuľou?
Rozdiel medzi fazuľou a bielou fazuľou spočíva v ich pôvode, veľkosti a farbe, čase varenia a chuti. Široká fazuľa z rodu vika je väčšia a sivozelená, zatiaľ čo biela fazuľa z rodu Phaseolus je krémovo biela a menšia. Biela fazuľa sa varí dlhšie a má jemne orieškovú chuť, zatiaľ čo fazuľa sa varí rýchlejšie a chutí jemnejšie.
Odkiaľ pochádza fazuľa a biela fazuľa?
Fazuľa sú strukoviny. Bôb obyčajný patrí do rodu vika, a preto je blízko príbuzný hrachu a šošovici. Na druhej strane fazuľa obyčajná, z ktorej pochádza väčšina ostatných dnes známych druhov fazule a tiež všetky biele fazule, spadá do rodu Phaseolus. Bôb obyčajný pochádza z Ázie, bôb obyčajný z Ameriky. Bôb obyčajný je v Európe známy už dlho, do Európy sa bôb obyčajný dostal až dobytím Ameriky.
Ako sa fazuľa a biela fazuľa líšia vzhľadom?
Semená fazule sú sivozelené. Biela fazuľa je na druhej strane krémovo biela a výrazne menšia ako fazuľa. Fazuľu možno kúpiť ako celé struky, čerstvé aj mrazené. Bielu fazuľu ako struky v Nemecku takmer nekúpite, namiesto toho sú dostupné varené v plechovkách či pohároch alebo sušené.
Ako sa pripravuje fazuľa a biela fazuľa?
Príprava fazule širokej a bielej jeveľmi podobnáa závisí od formy, v ktorej sa kupuje: čerstvá, varená alebo sušená. Najjednoduchšie je pripraviť uvarenú fazuľu. Spracúvajú sa priamo podľa príslušnej receptúry. Čerstvá fazuľa musí byť pred prípravou zbavená škrupiny. Sušená fazuľa musí byť pred varením namočená v dostatočnom množstve vody na niekoľko hodín. Na jednej strane sa tým ľahšie strávia a na druhej strane sa skráti čas varenia.
Ako dlho sa varí fazuľa a biela fazuľa?
Biele fazule by mali byť namočené cez noc, aspoňdvanásť hodín. Po čase namáčania je dôležité ich dôkladne opláchnuť. Potom ich musíte variť 45 až 60 minút. Varené biele fazule sú veľmi krémové a dajú sa ľahko pripraviť na pyré alebo dipy. Biela fazuľa, ako napríklad fazuľa cannellini z Talianska, chutí jemne orieškovo.
Čas varenia fazule je výrazne kratší. Sušená namočená fazuľa sa varí asi popiatich až desiatich minútach. Na rozdiel od bielej fazule ju nemusíte variť samostatne, môžete ju pridať priamo do guláša. Fazuľa chutí veľmi jemne a menej sladko ako biela fazuľa.
Tip
Rôzne živiny vo fazuli a bielej fazuli
Fazuľa a iné strukoviny sú veľmi zdravé. Obsahujú veľa rastlinných bielkovín a málo tuku. V porovnaní s bielou fazuľou obsahuje fazuľa viac vlákniny a viac vitamínu E, ale o niečo menej vitamínu C. Rozdiely sú však zanedbateľné, faktom je, že obe fazule sú zdraviu veľmi prospešné.
