Sú zdravé a bohaté na vitamíny - čerstvá fazuľa zo záhrady. Prospešné sú však len vtedy, ak sa konzumujú varené, ako zeleninová príloha, v polievke alebo ako šalát. Fazuľa nie je vhodná ako surová strava. V surovom stave sú zelené, žlté alebo modré struky dokonca jedovaté.
Prečo sú surové fazule jedovaté?
Surové fazule môžu byť jedovaté, pretože obsahujú toxický proteín phasin, ktorý môže viesť k poruchám metabolizmu. Medzi príznaky otravy patrí bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie a krvavá hnačka. Pre bezpečnú konzumáciu fazule by sa mala variť aspoň 15 minút.
Čo robí fazuľu jedovatou?
Fazuľa obsahuje toxický proteín phasin, ktorý môže viesť k vážnym metabolickým poruchám. Je obsiahnutý v strukoch a semenách.
Možné príznaky otravy
Len pár surových bôbov alebo semienok môže spôsobiť vážne príznaky otravy v priebehu jednej až troch hodín.
Možné príznaky zahŕňajú bolesť brucha, nevoľnosť a vracanie a krvavú hnačku. Často nasleduje horúčka, zimnica, potenie a kŕče.
Takže fazuľa je bezpečná na konzumáciu
- Štvrťhodinové varenie stačí na zničenie znečisťujúcej fázy
- Vodu z varenia určite vylejte
- Fazuľový šalát pripravujte vždy z varenej fazule
Tipy a triky
Ploché po zjedení fazule je nepríjemné. ale neškodné. Vytvára ich trojitý cukor obsiahnutý vo fazuli, ktorý sa pri trávení premieňa na fermentačné plyny. Uvarené slané, koriander alebo rasca poskytujú relax.
