Cesnak divý (Allium ursinum) je neodmysliteľnou súčasťou tradičných jarných receptov v mnohých regiónoch strednej Európy. Existuje niekoľko vecí, ktoré by ste mali mať na pamäti, ak chcete jesť listy a kvety bylinky podobnej cesnaku surové.
Môžete jesť medvedí cesnak surový?
Divoký cesnak sa môže jesť surový, ak sa dôkladne umyje, aby sa odstránili vajíčka pásomnice líšky. Domáci medvedí cesnak minimalizuje riziko zámeny s jedovatými rastlinami a ponúka ochranu proti pásomnici líščej, najmä ak sa pestuje v oplotenej záhrade.
Rôzne využitie medvedieho cesnaku
Divoký cesnak možno použiť ako nosič chuti v rôznych receptoch, ako je polievka z medvedieho cesnaku alebo pesto z medvedieho cesnaku. Jemná chuť cesnaku sa však rozvinie obzvlášť dobre, ak listy neboli varené alebo varené. Surové zložky medvedieho cesnaku, podobne ako tie varené, sú netoxické, aspoň pokiaľ sa sem kvôli zmätku nevkradli žiadne jedovaté náprotivky ako jesenný krokus, Áronova palica a konvalinka. Medvedí cesnak zozbieraný v lese však treba pred konzumáciou veľmi dôkladne umyť, aby sa z neho odstránili vajíčka nebezpečnej pásomnice líščej.
Pestujte si sami medvedí cesnak na surovú spotrebu
Ani medvedí cesnak zakúpený v obchodoch by ste nemali zabúdať na dôkladné umytie, aby ste vylúčili riziko pásomnice líškovej. Pestovanie vo vlastnej záhrade vám môže poskytnúť väčšiu bezpečnosť, ak je na oplotenom pozemku mimo lesných oblastí. Cielené pestovanie medvedieho cesnaku vo vlastnej záhrade pomocou cibúľ alebo semien medvedieho cesnaku minimalizuje nielen riziko pásomnice líščej, ale aj riziko zámeny s jedovatými rastlinami. Ak si na pestovanie vyberiete miesto podobné lesu pod listnatými stromami a kríkmi, rastlina sa môže sama rozmnožovať pri stálej vlhkosti.
Alternatívy k surovej strave
Sofistikovanou alternatívou k surovej konzumácii medvedieho cesnaku je nakladanie pukov medvedieho cesnaku ako takzvané kapary medvedieho cesnaku. K tomu sa ešte uzavreté puky povaria s bylinkovým octom a dochutia soľou a naplnia sa do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Táto pochúťka ponúka rôzne výhody po niekoľkotýždňovom skladovaní na tmavom a chladnom mieste:
- jemná príchuť medvedieho cesnaku
- Bezpečnosť pred pásomnicou líškou
- dlhšia trvanlivosť ako čerstvý medvedí cesnak
Tipy a triky
Čerstvý a surový medvedí cesnak si kvôli riziku pásomnice líščej nemusíte nechať ujsť, pokiaľ listy a kvety dôkladne umyjete horúcou vodou a ručne zotriete.
