Na severe a východe Nemecka sú solené uhorky veľmi známe. Ide o uhorky, ktoré sú konzervované mliečnym kvasením. So správnym návodom môžete takto nakladať aj uhorky.
Ako správne konzervovať solené uhorky?
Na konzervovanie nakladaných uhoriek by ste mali čerstvé nakladané uhorky dôkladne očistiť, umiestniť do pohárov alebo kamenných sudov, pridať prísady ako kôpor, cesnak a bobkové listy a zaliať vychladnutým nálevom. Potom uhorky prikryte utierkou a zavážte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote asi šesť týždňov.
Výroba solených uhoriek
Potrebujete čerstvé a pevné nakladacie uhorky. Buď si uhorky zoženiete z vlastného pestovania, alebo si potrebné množstvo kúpite na týždennom trhu v čase zberu. Pri príprave solených uhoriek sa nehovorí o ich konzervovaní alebo konzervovaní, keďže uhorky sa nevaria v tento typ konzervácie. Konzervácia prebieha špeciálnym typom fermentačného procesu.
- Uhorky dôkladne očistíme, najlepšie kefkou na zeleninu.
- Uhorky môžete na noc namočiť do trochy soli a potom ich pred použitím opláchnuť vodou. Tento krok však nie je absolútne nevyhnutný.
- Uhorky prepichnite špáradlom a vložte ich do veľkých čistých pohárov alebo kamenných sudov.
- Teraz môžete pridať všetky ostatné ingrediencie. V závislosti od vašej chuti sú vhodné tieto ingrediencie:
- Kôpor
- Chren
- cesnak
- Semená korenia a nového korenia
- Vavrín a/alebo hroznové listy
- Pripravte mierny nálev so 100 g soli a raz ho prevarte.
- Uhorky zalejeme vychladnutým nálevom.
V nádobe alebo sude sú teraz uhorky prikryté predtým prevarenou bavlnenou látkou a zaťažené kameňom alebo kúskom dreva, ktoré bolo tiež sterilizované. Je dôležité, aby uhorky zostali neustále pokryté soľankou. Teraz nádobu prikryte a uložte pri izbovej teplote. Hrniec nesmie byť vzduchotesne uzavretý, aby mohli uniknúť plyny vznikajúce pri procese fermentácie.
Po určitom čase začne mliečna fermentácia. Tento proces môžete spustiť rýchlejšie, ak položíte kúsok chleba na handričku v sude alebo pohári. Ak pečiete chlieb pravidelne, môžete pridať aj kysnutý kvások. Kvasenie zvyčajne trvá približne šesť týždňov. Výsledkom je jemne osolená, mierne kyslá uhorka, ktorá vďaka špeciálnemu kvaseniu obsahuje veľa vitamínu C. Ak chcete vybrať uhorky z nádoby, použite čisté kliešte, aby baktérie nemali šancu.
