Ak ste niekedy boli na dovolenke v Spreewalde, určite ste ochutnali vynikajúce spreewaldské uhorky. Pestovanie uhoriek má v tomto regióne dlhú tradíciu. Aby sa zelenina neskazila, čerstvé uhorky sa konzervujú pridaním octu a korenia. S naším receptom si výdatnú špecialitu môžete pripraviť sami doma.
Ako si môžeš sám nakladať uhorky Spreewald?
Aby ste si sami nakladali uhorky Spreewald, potrebujete malé nakladacie uhorky, ocot, soľ, cukor a koreniny ako cibuľa, horčičné semienka, zrnká korenia, nové korenie, kôpor, estragón a bobkový list. Uhorky navrstvíme s koreninami do sterilizovaných pohárov a zalejeme vychladnutým octovo-vodným vývarom. Po uvarení necháme lúhovať aspoň dva týždne.
Ktoré uhorky sú vhodné?
Spreewaldské uhorky sa nakladajú celé. Preto by ste si mali zvoliť druh uhorky s drobnými, pevnými plodmi.
Zložky
- 3 kg nakladacích uhoriek
- Použije sa 750 ml octu, tradične sa používa sprite ocot s 10 percentami kyseliny.
- 3 litre vody
- 130 g soli
- 500 g cukru
Ak nechcete použiť sprite ocot, môžete ho nahradiť 1500 ml bieleho vínneho octu s kyslosťou 5 percent.
Každý pohár s objemom 750 ml obsahuje aj:
- 1 nakrájaná cibuľa
- 1 ČL horčičných semienok
- 6 zrniek korenia
- 2 semená nového korenia
- 3 stonky čerstvého nasekaného kôpru
- 1 steblo nasekaný estragón
- ¼ Bobkový list
Na nakladanie uhoriek budete potrebovať aj zaváracie poháre. Dobre sa hodia:
- Poháre so skrutkovacím uzáverom s neporušeným tesnením,
- Nádoby so sklenenými viečkami, klipsovým uzáverom a gumeným krúžkom.
- Tradičné murárske dózy so sklenenými viečkami, kovovou sponou a gumeným krúžkom.
Všetky nádoby musia byť pred vložením uhoriek Spreewald sterilizované vo vriacej vode desať minút.
Príprava
- Uhorky dôkladne umyte a odrežte stopku.
- Zeleninu a koreniny pevne uložte do pohárov.
- Ocot prevarte s vodou, soľou a cukrom. Kryštály sa musia úplne rozpustiť.
- Vývar necháme vychladnúť a zalejeme ním uhorky. Tie musia byť zakryté, pričom navrchu zostáva približne dva centimetre široký okraj.
Ako konzervovať uhorky
- Postavte poháre na stojan dózy a nalejte toľko vody, aby v ňom bola polovica pohárov.
- Varíme pri teplote 85 stupňov 30 minút.
- Vyberte, nechajte vychladnúť a skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
- Uchovávajte v chlade a tme a pred jedlom nechajte odležať aspoň dva týždne.
Tip
Ak nemáte nádobu na zaváranie, postačí vám veľká nádoba na varenie. Na dno hrnca položte žiaruvzdornú utierku a poháre do nej vložte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejeme vodou tak, aby boli poháre do polovice nahor. Všetko priveďte do varu a nechajte 25 minút povariť.
