Po zime je medvedí cesnak jednou z prvých jarných byliniek, ktoré môžete zberať v prírode alebo na záhrade na použitie v kuchyni. Ak si chcete predĺžiť sezónu medvedieho cesnaku, je potrebné zachovať aromatické listy medvedieho cesnaku.
Kedy je sezóna medvedieho cesnaku?
Sezóna medvedieho cesnaku je hlavne v mesiacoch marec a apríl, keďže listy majú najlepšiu vôňu pred rozkvitnutím medvedieho cesnaku. Čerstvý medvedí cesnak je z kulinárskeho hľadiska cennejší a v tomto období je možný zber z lesných a záhradných zásob.
Divoký cesnak má najlepšiu vôňu predtým, než vykvitne
Keď snehová pokrývka v marci vo väčšine oblastí Európy pomaly ustúpi, čoskoro sa objavia šťavnaté zelené listy medvedieho cesnaku. Tieto sa môžu zbierať na jarnú konzumáciu iba vtedy, ak je jasný účel ich určenia, pretože zámena s konvalinkou, jesenným krokusom a mladým áronom škvrnitým môže viesť k smrteľným zdravotným problémom. Hlavná kulinárska sezóna na použitie medvedieho cesnaku je v mesiacoch marec a apríl, pretože od kvitnutia medvedieho cesnaku strácajú jeho listy veľa zo svojej charakteristickej arómy. Pravá predzvesť jari, typická chuť medvedieho cesnaku je trochu podobná cesnaku. Vzhľadom na vyššiu chuťovú kvalitu je použitie čerstvých listov medvedieho cesnaku výhodnejšie ako sušených listov medvedieho cesnaku, ak je to možné.
Dolaď sezónne jedlá medvedím cesnakom
Veľa jedál je sezónnych až na jar, keď lesy a špeciálne vysadené porasty v záhrade poskytujú dostatok čerstvého medvedieho cesnaku na ich prípravu. Medzi tieto recepty patria napríklad tieto jedlá z medvedieho cesnaku:
- Noky s divokým cesnakom
- Pesto z divokého cesnaku
- Maslo z divokého cesnaku
Tipy a triky
V chladničke medvedí cesnak čerstvo nakrájaný vydrží len pár dní. Dá sa však zmraziť alebo dlhšie konzervovať v oleji, čím si zachová väčšinu svojej arómy.
