Jablčný mušt je nefiltrovaný prekurzor jablčného muštu, hoci obsah alkoholu sa medzi týmito dvoma nápojmi takmer nelíši. Na výrobu alkoholického nápoja potrebujete základné znalosti a správne vybavenie.
Ako môžeš sám muštovať jablká?
Na muštové jablká potrebujete kvasnú nádobu z PE plastu, kvasnú zátku, gumenú zátku, kohútik, pyrosiričitan draselný a čisté kvasnice. Nakvasiť koláč, zrelé jablká, naplniť nádobu na deväť desatín a uzatvoriť.
Vybavenie
Na kvasenie jablkovej šťavy potrebujete dostatočne veľkú nádobu. Niektoré prísady uľahčujú výrobu muštu a zlepšujú chuť.
Pomôcky na kvasenie
Plná aróma je zachovaná vo vysoko kvalitných, nefarbených PE plastových sudoch bez pachuti plastu. Priehľadný materiál umožňuje pohodlné ovládanie. Zároveň sa ľahko čistí. Sudy sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch, pričom na použitie v domácnosti postačí objem okolo 25 litrov. Oválne modely je možné skladovať, aby sa ušetrilo miesto.
Potrebujete aj:
- Gärschund: slúži na uzavretie plniaceho otvoru, aby mohli unikať kvasné plyny
- Gumový uzáver: je umiestnený na otvore po fermentácii
- Ťuknite na: na ochutnanie v malých množstvách
Doplnky
V lekárňach a drogériách nájdete pyrosiričitan draselný (9,00 € na Amazone) vo forme tabliet alebo prášku. Používa sa na výrobu kyseliny sírovej, ktorá sa ukazuje ako ideálna filtračná kvapalina pre fermentačný nástavec. Bežná voda často neposkytuje muštu dostatočnú ochranu. Pridanie alkoholu je tiež nedostatočné, pretože sa ľahko odparuje.
Na čo najrýchlejšie spustenie kvasenia sú potrebné čisté kvasinky na víno. Zabraňuje rozvoju nežiaducich procesov. Ak je jablkový mušt príliš kyslý, môžete jeho chuť zjemniť pomocou zjemňovača muštu. Sú to prírodné prísady vyrobené z tropického ovocia.
Správne najviac
Kyslé a zrelé jablká s hnedými otlakmi sú ideálne na kvasenie, pokiaľ nesplesnivie. Kvasná nádoba sa naplní z deviatich desatín ovocnou šťavou, aby pena vytvorená pri kvasení mala stále dostatok miesta. Čisté droždie pridajte priamo do čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy a nádobu zatvorte.
Základné pravidlá
Kvasný sud sa už v najbližších týždňoch nemusí otvárať, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka a choroboplodných zárodkov. Výnimkou je, ak potrebujete doplniť fermentačnú trubicu. Po nafľaškovaní môžete mušt kedykoľvek odklepnúť. Na začiatku chutí sladko a má jemne brnenie.
