Divoký cesnak – „divoký cesnak“– nie je len príbuzný pravému cesnaku, ale silne ho pripomína aj svojou intenzívnou vôňou. Nie je prekvapujúce, že korenistá lesná bylina je tak obľúbená u mnohých ľudí. Medvedí cesnak však rýchlo stratí svoju chuť, ak ho skladujete príliš dlho alebo nesprávne pripravujete.
Prečo medvedí cesnak stráca chuť?
Z rôznych dôvodov stráca medvedí cesnak chuť. Patrí sem predovšetkýmnesprávny čas zberu, ale aj prílišdlhé skladovaniealebotyp prípravyPríliš dlho pyré alebo príliš horúce varenie sú bežné dôvody straty arómy.
Ako dlho môžete zbierať a jesť medvedí cesnak?
V podstate môžete zbierať medvedí cesnak, pokiaľ sú tam listy. Akonáhle však začne kvitnúť, medvedí cesnak stratí veľa na chuti alisty sa stanú tvrdými a vláknitýmiPreto by ste od tohto okamihu už nemali zberať listy medvedieho cesnaku. V závislosti od lokality a počasia začínakvet od apríla do mája. Typická aróma medvedieho cesnaku teraz migruje do kvetov, a preto si ich môžete natrhať a použiť napríklad na kvetinové maslo, dochutiť soľ, ocot či olej a ozdobiť šaláty. Kvety medvedieho cesnaku sa dajú ľahko aj sušiť, ale tiež stratia chuť.
Môžete skladovať medvedí cesnak v chladničke?
Aj pri príliš dlhom skladovaní, dokonca aj v chladničke, medvedí cesnak rýchlo stratí chuť.éterické oleje zodpovedné za charakteristickú vôňu sú extrémne prchavéPreto by ste mali bylinku spracovať čo najskôr po zbere. Ak to nie je možné, mali by ste listy zabaliť do vlhkých kuchynských utierok auložiť ich do priehradky na zeleninu v chladničke maximálne dva až tri dni Prípadne sa dajú aj konzervovať rôznymi spôsobmi, napríklad morením, mrazením alebo sušením.
Mal by si umyť medvedí cesnak?
Aj keď to nemusí byť nevyhnutne prospešné pre vôňu, rozhodne by ste sa nemali vyhýbať umývaniu medvedieho cesnaku! Listy je najlepšie čistiť pod tečúcouvodou aspoň 60 °C teplou Zabijete tak všetky patogény, ako sú vajíčka pásomnice líščej. Alternatívne možno listy krátko blanšírovať aj vo vriacej vode, napríklad pred prípravou pesta z medvedieho cesnaku.
Vieš variť medvedí cesnak?
Ďalej medvedí cesnak by sa nemal dlho variť ani inak zohrievať na vysoký stupeň, pretožeteplo ničí aromatické zlúčeninya bylinka stráca veľkú časť svojej chuti. Medvedí cesnak preto pridávajte do polievok alebo prívarkov vždyaž na konci varenia a v žiadnom prípade ho nevarte! To isté platí pre pyré pomocou mixéra alebo podobne: príliš dlhé pyré pri príliš vysokom nastavení spôsobí, že medvedí cesnak bude chutiť trávovo.
Tip
Stráca konzervovaný medvedí cesnak chuť?
Aj konzervovaný medvedí cesnak – nech ste ho konzervovali akokoľvek – stráca chuť. Medvedí cesnak chutí najlepšie, keď ho naložíte do oleja, napríklad do pesta alebo ako pastu.
