Názov maracuja sa v tejto krajine často používa ako synonymum pre maracuja. Názov vlastne nie je úplne správny, keďže v skutočnosti existujú dva druhy ovocia.
Aký je rozdiel medzi marakujou a marakujou?
Maracuja a maracuja sú dva rôzne druhy ovocia, prvé má fialovú a vráskavú šupku a druhé má žlto-oranžovú farbu. Obe však majú podobnú chuť a často sa používajú ako čerstvé ovocie, ovocné šťavy alebo do smoothies.
Mučenky a ich plody
Väčšina z viac ako 530 poddruhov rodu mučenka (Passiflora) rastie s popínavými úponkami, ktoré sa v rôznej miere lignia do kríkov a stromov. Väčšina odrôd mučenky pôvodne pochádza z Južnej a Severnej Ameriky, hoci existujú aj niektoré druhy s pôvodom v Austrálii a odľahlých miestach, ako je Madagaskar. Rastliny s charakteristickými kvetmi dostali svoj názov, ktorý pripomína Kristove umučenia, v čase misií v Južnej Amerike, keď misionári verili, že v rôznych častiach kvetov rozpoznajú symboly Kristovho umučenia. Zatiaľ čo plody kultivarov, ktoré sú obľúbené vďaka svojim kvetom, ako napríklad plody z podrodu Decaloba, môžu byť nejedlé alebo jedovaté, väčšina odrôd mučenky je veľmi populárna ako čerstvé ovocie a ovocné šťavy.
Mracuju s fialovou šupkou
Plody predávané v tejto krajine pod názvom mučenka sú zvyčajne plody takzvaného rodu granadilla purpurová. Tvarom a veľkosťou sa podobá vajcu, ale má hladkú a lesklú fialovú škrupinu. Botanicky povedané, sú to bobule, ale v skutočnosti sa konzumuje iba obsah nakrájaných plodov, pozostávajúci zo semien a pripojenej dužiny. Často sa hovorí, že veľmi zvráskavená šupka fialovej mučenky naznačuje optimálny stupeň zrelosti. Bez problémov však zjete aj mučenku s hladkou šupkou, len bude mať o niečo kyslejšiu chuť ako plody veľmi scvrknuté, a teda pokročilejšie dozrievanie.
Mracuju alebo Granadilla
Po celé desaťročia sa na etikete mnohých fliaš od džúsov uvádzala nakrájaná maracuja s fialovou šupkou vedľa názvu marakuj. V skutočnosti to nie je úplne správne, keďže mučenky sa zvyčajne označujú ako mučenky sfarbené do žlta až oranžova. Tie majú aj v pokročilom stave dozrievania pomerne tlakovo odolnú schránku, ale inak nie sú tvarom a veľkosťou nepodobné fialovo sfarbeným zástupcom druhu. Žltá granadilla sa niekedy trochu zväčší a často nie je chuťovo celkom porovnateľná s fialovo sfarbenými plodmi Passiflora edulis. Preto sa tieto v obchodoch málokedy ponúkajú ako čerstvé ovocie a oveľa častejšie končia v odšťavovači.
Chuťový rozdiel medzi marakujou a marakujou
V podstate rozdiel v chuti medzi plodmi oboch poddruhov mučenky nie je veľmi veľký, aj keď nie sú úplne rovnaké. Princíp, ktorý je rovnaký v oboch typoch je, že semienka a dužina sa jedia spolu a zvyčajne lyžičkou. Existujú ďalšie možné použitia:
- ako ovocná obloha do zmrzlinových pohárov
- ako top ovocie do koláčov ako Pavlova
- ako pyré prísada do smoothies
Tipy a triky
V obchodoch sa mučenka a mučenka často predávajú zameniteľne pod oboma názvami. Obe odrody sú v podstate rovnako vhodné na priamu konzumáciu aj spracovanie v kuchyni.
