Hobby záhradkári sa často môžu tešiť na veľkú úrodu paradajok. Bohužiaľ, plody kríkov vydržia za optimálnych podmienok len asi dva týždne. Existujú však skvelé metódy konzervácie, ktoré nielen predĺžia trvanlivosť, ale v skutočnosti zintenzívnia arómu.
Ako konzervovať paradajky?
Paradajky možno konzervovať sušením, mrazením, konzervovaním alebo morením. Pri správnom použití si zachovajú chuť a živiny a paradajky možno neskôr použiť ako základ omáčok, polievok alebo iných jedál.
Variant 1: Sušené paradajky
Sušiť by ste mali iba dokonalé, úplne zrelé ovocie. Ideálne sú odrody ako „San Marzo“, ktoré majú tenkú šupku a pevnú dužinu. V zásade môžete sušením zakonzervovať akúkoľvek paradajku.
- Dôkladne umyjeme paradajky, osušíme a ovocie na jednej strane rozkrojíme.
- Rozložte polovice spojené na druhej strane a odstráňte základňu stonky.
Sušiť v rúre
- Položte paradajky kožou nadol na stojan.
- Zapnite rúru na 70 stupňov a položte ju na stredný rošt.
- Dvierka nechajte pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.
- Čas sušenia je približne sedem hodín.
Sušenie v sušičke
Ak máte takéto zariadenie, pri sušení paradajok postupujte podľa pokynov výrobcu. V závislosti od výšky sušiaceho stojana a výkonu sušičky budete musieť paradajky vopred ošúpať a/alebo nakrájať. Pri 60 stupňoch trvá sušenie asi desať hodín.
paradajky sušiace na vzduchu
- Za týmto účelom umyte ovocie a nakrájajte ho na polovicu.
- Položte paradajky reznou stranou nadol na stojany a ovocie prikryté gázou položte na slnečné a vzdušné miesto na terasu alebo balkón.
- Sušené potraviny otočte aspoň raz denne. Doba schnutia je tri až päť dní v závislosti od poveternostných podmienok.
Variant 2: Zmraziť paradajky
Mrazené paradajky možno po rozmrazení použiť na prípravu polievok a omáčok.
- Umyte paradajky, vyrežte stopku.
- Na spodnej strane urobte rez v tvare kríža, ponorte na pár sekúnd do vriacej vody, opláchnite v ľadovej vode, zlúpnite šupku.
- Rozpoliť, odstrániť semienka, nakrájať na kúsky.
- Zabaľte do vzduchotesných nádob alebo mraziacich vreciek a zmrazte.
Variant 3: Uvarte paradajky
Konzervované paradajky sú skvelým základom pre aromatické omáčky, polievky a chutney:
- Dokonale zrelé ovocie umyte a ošúpte šupku.
- Rozpolte paradajky, vyrežte stonku a semienka.
- Rozdrvte ovocie a naplňte ich do vopred sterilizovaných nádob.
- Zalejte slanou vodou, ihneď zatvorte a vložte do dózy na 30 minút pri 90 stupňoch.
Prípadne si môžete uvariť paradajkovú omáčku podľa vášho obľúbeného receptu, ešte horúcu ju naliať do sterilizovaných pohárov a uvariť, ako je popísané vyššie.
Variant 4: Nakladané paradajky
Nakladaním je možné konzervovať najmä malé odrody paradajok, ako sú cherry alebo koktejlové paradajky. Môže sa použiť ocot aj olej. Pridané korenie dodá paradajkám nádhernú vôňu.
Nakladané paradajky chutia veľmi intenzívne, ak takto spracujete predtým sušené ovocie.
Tip
Skvelý spôsob, ako uchovať paradajky, je pripraviť si kečup. Hodia sa na to aj zelené plody, ktoré nechcete nechať dozrieť.
