Rozmarín chutí veľmi aromaticky čerstvý z kríka, ale dá sa aj konzervovať rôznymi spôsobmi. Potom by ste mali bylinku skladovať na tmavom mieste, pretože vystavenie slnečnému žiareniu spôsobuje odparovanie citlivých esenciálnych olejov. Sušený rozmarín skladujete najlepšie vo vzduchotesných nádobách.
Ako uchovať rozmarín?
Rozmarín možno konzervovať rôznymi spôsobmi: sušený rozmarín sušením na vzduchu alebo v rúre, zmrazený v mraziacich vreckách alebo kockách olejového ľadu a konzervovaný v octe alebo oleji. Týmto spôsobom sa aróma zachová a dá sa použiť mnohými rôznymi spôsobmi.
Sušenie rozmarínu
Na sušenie rozmarínu najprv zozbierajte niekoľko celých konárov. Dbajte na to, aby boli suché – vlhkosť totiž vedie k tvorbe plesní. Vetvy spolu zviažte do malých kytíc a zaveste ich hore nohami na teplé a tmavé miesto, napríklad do kotolne. Sušený rozmarín skladujeme – buď celý alebo nakrájaný – vo vzduchotesných nádobách na tmavom mieste.
Ako to urobiť rýchlejšie: sušenie v rúre
Ak nemáte priestor alebo trpezlivosť sušiť rozmarínový záves, môžete to urobiť aj v rúre. K tomu si predhrejte rúru maximálne na 50 °C a vetvičky rozmarínu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech na pečenie posuňte na hornú policu rúry a medzi dvierka a rúru pripevnite drevenú lyžicu alebo uzáver z fľaše – tak ľahko unikne všetka vlhkosť. Rozmarín teraz potrebuje sušiť dve až štyri hodiny, pričom by ste mali vetvičky otočiť približne každú pol až hodinu.
Zmraziť rozmarín
Rozmarín patrí medzi bylinky, ktoré sa dajú zmraziť bez väčšej straty chuti. Môžete buď zmraziť celé konáre (v mraziacich vreckách), alebo len ihličie vo vhodných nádobách. Rozmarínové ihly sú obzvlášť chutné, ak ich vložíte do formičiek na ľad a pokvapkáte dobrým olivovým olejom. Tieto bylinkové kocky sa dajú použiť na mnoho spôsobov, napríklad na rozmarínové zemiaky alebo stredomorské dusené jedlá. Zmrazený rozmarín vydrží asi rok, ale v priebehu niekoľkých mesiacov stratí svoju chuť, a preto by sa mal použiť rýchlo.
Natrhajte si rozmarín v octe alebo oleji
Alternatívou – a veľmi originálnym nápadom na darček – sú aromatické rozmarínové oleje alebo rozmarínový ocot. Na nakladanie do oleja by mali byť vetvičky rozmarínu čerstvé, ale suché. Použite kvalitný olivový olej a uistite sa, že bylinky úplne pokryjete olejom. Biely vínny ocot je obzvlášť vhodný na nakladanie do octu, aj tu sú konáriky byliniek úplne pokryté octom. Zmesi musia dobre odpočívať na chladnom a tmavom mieste aspoň dva týždne.
Tipy a triky
Ako si sami pripravíte rozmarínovú alebo bylinkovú soľ: Dve vetvičky rozmarínu, tymianu, ľubovníka a majoránu, ako aj šesť lístkov šalvie, niekoľko rozdrvených plodov borievky a drvené čierne korenie odvážte veľmi jemne. Teraz vezmite ľahko uzatvárateľnú čistú nádobu (napr. so skrutkovacím uzáverom) a striedavo vrstvite soľ a bylinkovú zmes v pomere 1:5, t.j. H. Na každých päť dielov byliniek pripadá jeden diel soli. Obzvlášť vhodná je hrubozrnná morská soľ.
