V súčasnosti existuje viac ako 5 000 odrôd hrušiek, z ktorých približne 700 pochádza z Nemecka. Líšia sa nielen vzhľadom, chuťou a obsahom šťavy, ale vyznačujú sa aj rôznou dobou zrenia. Existujú skoré, stredné a neskoré odrody.
Kedy je sezóna hrušiek?
Sezóna hrušiek trvá od júla do januára, pričom letné hrušky dozrievajú od júla, jesenné od augusta do novembra a zimné od decembra do januára. Stolové hrušky, hrušky na varenie a muštové hrušky sú obľúbené odrody, ktoré sa zbierajú v závislosti od času dozrievania.
Jesenný čas je čas zberu
Hlavná sezóna trvá od augusta do novembra. Niektoré skoré letné hrušky sú pripravené na zber už v júli, zatiaľ čo zimné hrušky charakterizujú mimosezónu od decembra do januára. Takéto odrody však vyžadujú mierne zimné teploty, pretože ich plody v mraze rýchlo zamŕzajú.
Odrody hrušiek na prvý pohľad:
- Letná hruška: 'Hruška medová' a 'Hruška krvavá'
- Jesenná hruška: 'Napoleonova maslová hruška' a 'Dobrá Luise'
- Zimná hruška: 'Double Philippsbirne' a 'Gute Graue'
Hrušky na stôl, varenie a mušt
Okrem klasifikácie odrôd podľa doby dozrievania existujú aj ďalšie kategórie. Kuchárske hrušky sa vyznačujú pevnou konzistenciou. Ich dužina zmäkne až počas procesu varenia.
Tieto hrušky sú považované za predkov stolových hrušiek, ktoré sú vhodné na priamu konzumáciu. Chutia prevažne sladko a majú jemnú až silnú vôňu. Druhy ovocia sú typickou ingredienciou v kuchyni a spracovávajú sa na hruškový kompót a pyré, alebo slúžia ako príloha k jedlám z diviny.
Väčšina hrušiek často rastie v sadoch, ktoré sú primiešané medzi divoké a pestované hrušky. Pre vysoký obsah trieslovín je toto ovocie vhodné na výrobu muštu a muštu.
Ako dozrievajú hrušky
Hrušky sú klimakterické ovocie, ktoré produkuje zrejúci plyn etylén. Keď hrušky zožnete a uskladníte, dozrejú v priebehu nasledujúcich štyroch až 14 dní. Keď už proces zrenia začal, možno ho spomaliť, ale nie zastaviť. V obchodoch sa stolové hrušky predávajú hotové na konzumáciu, preto je ich skladovateľnosť obmedzená. Ovocie je pripravené na zber tesne pred konzumáciou.
Uznávanie zrelosti pre potešenie
Ovocie stráca zelenú základnú farbu a po dozretí sa javí ako žltkasté. Strany smerujúce k slnku majú zvyčajne červenkastú farbu. Ak dužina na konci stonky pod tlakom mierne povolí, plod je pripravený na priamu konzumáciu. Uistite sa, že škrupina je nepoškodená a hladká. Hnedé škvrny naznačujú prezretý stav. Nezamieňajte si tieto oblasti s hnedou a drsne pôsobiacou hrdzavou. Tento vzhľad je bezproblémový a typický pre odrodu 'Abate Fetel'.
Určiť pripravenosť zberu
Čím zrelšie hrušky oberete, tým kratšia bude ich skladovateľnosť. Ak zbierate plody nezrelé, dajú sa skladovať aj dlhšie. Pri prvom zbere počkajte, kým nebude pripravený na konzumáciu. Takéto plody by ste mali spracovať v najbližších troch dňoch. V nasledujúcich rokoch bude tento prvý zberový čas slúžiť ako návod. Stromček zberajte asi dva až tri týždne vopred. Tento výber sa dobre skladuje pri piatich až desiatich stupňoch.
