V Ázii sa bambus používa ako tradičná potravina už veľmi dlho. Čoraz viac fanúšikov ázijskej kuchyne po celom svete teraz oceňuje bambus ako čaj, bambusovú vodu, zeleninu, špargľové náhradky či klíčky v kuchyni aj na tanieri.
V akých formách môžete jesť bambus?
Bambus ako potravina sa používa v rôznych podobách ako čaj, voda, zelenina alebo klíčky. Vhodné odrody bambusu na konzumáciu sú Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca a Phyllostachys nigra Boryana. Varenie neutralizuje horkosť a toxíny v surových častiach bambusu.
Bambus ako živná rastlina je porovnateľný s kokosovou palmou. Na konzumáciu sú obzvlášť vhodné časti rastlín nasledujúcich druhov bambusu:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusové výrobky balené a predvarené alebo voľne predávané v Nemecku sú dovoz z Ázie a Latinskej Ameriky. V Európe sa bambus v súčasnosti pestuje ako potravina iba v Taliansku neďaleko Janova (Val Fontanabuona).
Bambus ako rastlinné jedlo a nápoj
Semená, zrná, klíčky, výhonky ako aj mladé výhonky bambusových rastlín môžu v surovom stave obsahovať horké látky a toxický kyanovodíkový glykozid. Varenie neutralizuje horčiny a toxíny. Čerstvo zozbierané bambusové výhonky alebo bambusové končeky majú veľmi pevnú, svetložltú dužinu.
Bambusový čaj vyrobený z mladých bambusových listov alebo bambusového zrna podobného ovsu sa v Ázii považuje za veľmi zdravý kvôli vysokému obsahu oxidu kremičitého a kremíka. Bylinkový čaj možno pripraviť aj z mladých bambusových listov odrôd Sasa palmata a Sasa kurilensis. Bambusový čaj neobsahuje čaj ani kofeín a preto je vhodný aj pre deti.
Bambus ako liek
Bambusová voda a výťažok z bambusu sa používajú aj v tradičnej medicíne na rôzne ochorenia.
Bambusové listy sú tiež hlavným zdrojom potravy medvedíka pandy. Za deň zožerie až 20 kg bambusu a je necitlivý na kyanovodík obsiahnutý v surových rastlinách.
Tipy a triky
V Japonsku sa bambusové výhonky varia s ryžovou múkou. U nás ich dostanete aj nakladané ako Achia alebo Atchia.
