Domáca hroznová šťava z hrozna z vlastnej záhradky je lahôdka. Žiaľ, priamočiara šťava sa veľmi rýchlo kazí, a preto sa musí rýchlo spotrebovať. Dá sa však jednoduchými prostriedkami uchovať a vydrží mesiace.
Ako môžem konzervovať a konzervovať hroznovú šťavu?
Na konzervovanie hroznovej šťavy ju môžete pasterizovať, konzervovať alebo ohrievať v otvorenej fľaši. Pasterizácia a konzervovanie vyžadujú automatický konzervačný stroj, otvorený ohrev vyžaduje fľaše s otočným uzáverom. Vždy dbajte na čistotu a používajte bezchybné ovocie.
Pasterizácia hroznovej šťavy
Priekopník mikrobiológie Louis Pasteur zistil, že choroboplodné zárodky už nemôžu preniknúť do uzavretej nádoby, ktorej obsah sa nejaký čas zahrieva na viac ako sedemdesiat stupňov. Tento proces tiež zabraňuje kvaseniu, ktoré by premenilo hroznovú šťavu na víno.
Konzervujte hroznovú šťavu
Budete potrebovať nasledujúce pomôcky:
- Fľaše so širokým hrdlom, vrchnákom a gumeným krúžkom alebo fľaše s gumeným uzáverom a drôtenou sponou
- Automatický zavárací stroj
- Funnel
Postup:
- Sterilizujte fľaše vo vriacej vode po dobu desiatich minút.
- Získanú šťavu naplňte do fliaš pomocou lievika.
- Zatvorte a položte na mriežku zaváracieho stroja. Plavidlá sa nesmú navzájom dotýkať.
- Nalejte toľko vody, aby pokryla aspoň polovicu vareného jedla.
- Vydrží pri 90 stupňoch 30 minút.
- Odoberte skleneným zdvihákom a nechajte vychladnúť.
Prípadne môžete použiť rúru na varenie hroznovej šťavy:
- Naplnené, zapečatené fľaše od šťavy vložte do odkvapkávacej misky.
- Nalejte dva centimetre vody a vložte fľaše do rúry.
- Zahrejte až na 180 stupňov.
- Akonáhle sa v nádobách objavia malé bublinky, vypnite ich a nechajte v potrubí ďalších 30 minút.
- Vytiahnite, nechajte vychladnúť.
Pasterizujte hroznovú šťavu v otvorenej fľaši
V otvorenej fľaši môžete hroznovú šťavu zohriať a tým ju zakonzervovať. Predpokladom je používanie fliaš s otočným uzáverom:
- Naplňte šťavu do fliaš, mal by zostať tri centimetre široký okraj.
- Odkrytú šťavu umiestnite na stojan dózy.
- Nalievajte vodu, kým nádoby nie sú do polovice vo vodnom kúpeli.
- Zahrejte na 72 stupňov. Skontrolujte teplotu dobrým teplomerom a vydržte dvadsať minút.
- Vyberte fľaše s džúsom a ihneď ich zatvorte.
- Nechajte vychladnúť a skontrolujte, či sa nevytvorilo vákuum.
Tip
Pri príprave šťavy pracujte veľmi čisto, aby sa do šťavy nedostali choroboplodné zárodky. Na odšťavovanie je dôležité používať len nepoškodené ovocie, pred odšťavovaním odstrániť stopky a dôkladne sterilizovať fľaše a viečka.
