V tejto krajine sa zázvor za posledných desať rokov udomácnil ako čajový základ alebo ako korenie. Okrem komerčne dostupných zázvorových cibúľ existuje mnoho ďalších odrôd rastlín, ktoré tiež patria do rodiny zázvoru.
Aké druhy zázvoru existujú?
Druhy zázvoru zahŕňajú viac ako 1200 odrôd z podčeľade Zingiberoideae, ako sú Gagnepainia, Hemiorchis, Camptandra a Curcuma, ktoré sa používajú ako čajové, koreninové a okrasné rastliny. Známe odrody sú Alpinia galanga (thajský zázvor) a Boesenbergia rotundia (čínsky zázvor).
Základné vlastnosti zázvoru
Rôzne druhy zázvoru sú takmer vždy bylinné rastliny, z ktorých najdôležitejšia časť leží pod povrchom zeme kvôli zberu. Zázvor, ktorý sa v našich zemepisných šírkach dá pestovať len sezónne, si zásoby energie ukladá do šťavnatej hľuzy, aby mohol po zimnom odpočinku opäť vyklíčiť. Keďže všetky druhy zázvoru bez výnimky pochádzajú z tropických zemepisných šírok, pestovanie zázvoru je možné len v kvetináčoch alebo pod sklom.
Typ čaju používaného na čajové a koreninové účely
Komerčne dostupné hľuzy zázvoru sú zvyčajne podzemné zložky rastlín podčeľade Zingiberoideae. To zase zahŕňa viac ako 1200 rôznych odrôd, vrátane:
- Gagnepainia
- Hemiorchis
- Camptandra
- Curcuma
- Cautleya
- okrem iných
Rozmnožovanie z hľúz
Zázvorové rastliny z podčeľade Zingiberoideae sa vo všeobecnosti nerozmnožujú zo semien. Niektoré hľuzy podobné podzemkom sa po zbere uložia a prezimujú v chladnej a suchej pivnici. Na jar sa potom môžu pestovať nové rastliny z častí hľúz, ktoré majú veľkosť aspoň kocky.
Druhy zázvoru na použitie v kuchyni
Na konzumáciu sú vhodné početné druhy hľúz zázvoru. Napríklad odroda Alpinia galanga je známa aj ako thajský zázvor. S čínskym zázvorom odrody Boesenbergia rotundia sa niekedy obchoduje aj pod názvom fingerroot. Stonka Cautleya spicata sa v Ázii často konzumuje ako zelenina, no rastlina má údajne aj liečivé vlastnosti.
Zázvor ako kvitnúca rastlina
Vyše 1000 rôznych poddruhov z čeľade zázvorovitých nie je veľmi cenné len ako súčasť ázijskej kuchyne. Mnohé odrody zázvoru tiež vytvárajú úžasne veľké a exotické kvetinové formácie. Teoreticky sa tieto druhy zázvoru dajú rozmnožovať aj semenami, ale letná sezóna v tejto krajine je zvyčajne príliš krátka na dozretie semienok.
Tipy a triky
Kari korenie v skutočnosti nie je nezávislé korenie, ale zmes korenia. Jeho podstatnou zložkou je kurkuma, ktorá sa získava z koreňa druhu zázvoru.
