Pôvodne sa citróny konzervovali v soli, aby sa uchovali prebytky úrody na dlhú dobu. Konzervované citrusové plody, ktoré chutia viac korenisto ako kyslo, si medzičasom vydobyli miesto v kuchyniach mnohých majstrov kuchárov. Kvasením v soli sa uvoľňujú kvetinové arómy citrónovej kôry, zatiaľ čo kyslé tóny ustupujú do pozadia.
Ako môžeš sám nakladať solené citróny?
Na nakladanie slaných citrónov budete potrebovať bio citróny, hrubú morskú soľ, olivový olej, veľkú nádobu a prípadne bobkový list a čierne korenie. Citróny sa narežú priečne, namarinujú v dóze so soľou a korením, naplnia sa citrónovou šťavou a olivovým olejom a nechajú kysnúť aspoň mesiac.
Aké citróny sú vhodné?
Keďže sú plody konzervované aj so šupkou, určite by ste mali používať bio citróny. Keďže tieto nepoužívajú chemické pesticídy a šupka zostáva neošetrená, môžete ovocie bez obáv zjesť celé.
Recept na konzervovaný citrón
Zloženie:
- 4 bio citróny
- 800 g hrubozrnnej morskej soli
- 1 PL olivového oleja
- 1 veľká dóza so skrutkovacím uzáverom.
O týždeň neskôr budete potrebovať ďalšie 4 bio citróny. Voliteľne môžete do pohára pridať 1 bobkový list a 1 lyžičku čierneho korenia.
Príprava
- Pohár opláchnite horúcou vodou a nechajte poriadne vyschnúť.
- Spodok posypte soľou.
- Ovocie umyte, osušte a narežte krížom až dva centimetre od spodného konca. Nesmú sa rozpadnúť.
- Posypte rezné plochy soľou, aby sa všade prilepila.
- Vložte do pohára a trochu pritlačte.
- Naplňte soľou a korením. Nádobu znova a znova pretrepte, aby nezostali žiadne medzery.
- Utesniť a dať na týždeň do chladničky. Počas tejto doby občas pretrepte.
- Po 7 dňoch otvorte a pomocou paličky citrusové plody pevne zatlačte do pohára. Musí vytiecť čo najviac šťavy.
- Pridáme šťavu z ďalších 4 citrónov. Pridajte 1 ČL olivového oleja.
- Zavrieť a nechať kvasiť aspoň mesiac.
Pred použitím opláchnite osolené citróny pod tečúcou vodou. Dužina sa tiež zmyje, používa sa len jemná šupka.
K čomu sa hodia solené citróny?
Konzervované citróny sú tradične súčasťou mnohých marockých jedál, ako je napríklad obľúbený tagine. Ďalšie možné použitia:
- Nakrájané na malé kúsky zamiešané do gréckeho jogurtu ako prídavok ku grilovanému mäsu.
- Najemno nakrájané a rozmixované na pastu s kvalitným olivovým olejom a bylinkami. Toto sa skvele hodí k jahňacine.
- Ako špeciálna prísada do šalátového dresingu.
- Celé uvarené a pred konzumáciou vybraté, solené citróny dodajú rizotám vynikajúci nádych.
Tip
Namiesto citrónov môžete podľa rovnakého receptu nakladať bio pomaranče. Tieto chutia trochu jemnejšie a dajú sa použiť rovnako ako slané citróny.
