Veľa druhov zeleniny, vrátane mrkvy, je teraz dostupných po celý rok. V dôsledku toho sa na konzervovanie mrkvy trochu zabudlo. Určite sa však oplatí uchovať si takto vlastnú úrodu, keďže doma konzervovaná mrkva chutí oveľa aromatickejšie ako tá zo supermarketu.
Ako sa dá zavárať mrkva?
Na varenie mrkvy potrebujete 1 kg mrkvy, 1 l vody, 80 g soli a 2 lyžice cukru. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kúsky, vložíme do sterilizovaných zaváracích pohárov a zalejeme horúcou osolenou vodou. Potom podľa veľkosti varíme pri 90 °C 90-120 minút.
Potrebný riad
Okrem špeciálneho zaváracieho hrnca alebo rúry budete na zaváranie mrkvy potrebovať zaváracie poháre, ktoré sú dostupné v rôznych prevedeniach:
- Poháre Weck: Tieto majú medzi vrchnákom a telom gumený krúžok. Počas procesu varenia je veko zaistené kovovou sponou.
- Upínacie dózy: U týchto je viečko pripevnené k dóze pomocou drôteného držiaka, gumový tesniaci krúžok je odnímateľný.
- Poháre na jeseň: Tieto majú otočný skrutkovací uzáver. Aby sa vytvorilo vákuum, otočia sa hore dnom, aby vychladli.
Aby sa do jedla nedostali choroboplodné zárodky, zaváracie poháre je potrebné pred pridaním mrkvy sterilizovať 10 minút vo vriacej vode.
Konzervovanie žltej repy
Zoznam ingrediencií na varenú mrkvu nie je dlhý. Množstvo vody a soli prispôsobte hmotnosti vášho jedla:
Zloženie:
- 1 kg mrkvy
- 1 l vody
- 80 g soli
- 2 lyžice cukru
Príprava
- Mrkvu dôkladne očistíme pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu.
- Mrkvu ošúpeme a odrežeme konce.
- Mladkú mrkvu môžete uvariť celú. Väčšiu mrkvu nakrájajte na kúsky, ktoré by nemali byť hrubšie ako 1 centimeter.
- Ak chcete, blanšírujte mrkvu dve minúty. Týmto krokom vydržia konzervované potraviny ešte dlhšie. Potom ihneď opláchnite studenou vodou.
- Medzitým si v hrnci prevarte vodu so soľou a cukrom.
- Dajte mrkvu do pohárov.
- Zalejte horúcou osolenou vodou. Navrchu by mal byť okraj široký aspoň dva centimetre.
- Poháre zatvorte a položte na stojan zaváracieho stroja. Nesmú sa jeden druhého dotýkať.
- Pobuďte pri teplote 90 stupňov 90 – 120 minút, v závislosti od veľkosti kúskov mrkvy.
Prípadne môžete poháre piecť v rúre:
- Uzavreté poháre vložte do odkvapkávacej misky a pridajte dva až tri centimetre vody.
- Vsuňte tácku do trubice a nastavte horný a spodný ohrev na 175 stupňov.
- Akonáhle sa vo varenom jedle objavia malé bublinky, vypnite ho a nechajte mrkvu v horúcej rúre ešte tridsať minút.
Po varení
- Nechajte poháre vychladnúť.
- Na tento účel použite poháre so skrutkovacím uzáverom hore dnom.
- Uvoľnite svorku a skontrolujte, či je všetko pevne uzavreté.
- Pri otočných pohároch spoznáte vákuum tak, že viečko je mierne zatiahnuté dovnútra.
Konzervovaná mrkva vydrží 12 až 24 mesiacov, ak sa skladuje na tmavom a chladnom mieste.
Tip
Varená mrkva získa zvláštny nádych, ak pri varení pridáte korenie ako bazalku, mätu, estragón alebo koriander.
