To, ako dlho si korenie zachová svoju vôňu, závisí od toho, či je mleté alebo sušené. Žiaľ, na rozdiel od byliniek sa nedajú dobre zmraziť, aby si zachovali arómu, pretože týmto procesom strácajú na kvalite. Ak si však z korenia vyrobíte pastu, pokojne ju uskladníte v mrazničke.
Môžete zmraziť korenie bez straty chuti?
Koreniny ako vývarový základ, gulášové koreniace pasty a bylinkové koreniace pasty je možné skladovať v mrazničke vo forme mrazených pást v dobrých porciách bez straty arómy. Olej a vysoký obsah soli bránia ich úplnému zamrznutiu, takže sa dajú vybrať lyžičkou.
Vyrobte si koreniace pasty
Nasledujúce koreniace pasty sú skvelou alternatívou k kupovaným bujónovým kockám. Navyše neobsahuje kvasnicový extrakt ani zvýrazňovače chuti.
Základ na vývar:
Zloženie:
- 1 veľká cibuľa
- 2 stonky póru
- 2 paličky zeleru so zeleňou
- ½ Zelerová hľuza
- 6 mrkvy
- 1 koreň petržlenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľký zväzok petržlenu
- 1 ČL papriky
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL čerstvého ľubovníka
- 1 ČL čerstvej majoránky
- 250 g soli
Samozrejme, že môžete použiť aj sušené bylinky. Potom dávkujte podľa toho menej.
Príprava
- Čistite, ošúpte a nakrájajte zeleninu.
- Po častiach vložíme do mixéra alebo kuchynského robota so sekačkou.
- Nalejte do veľkej misy a zmiešajte so soľou a korením.
- Ak je pre vás konzistencia príliš hrubá, môžete zmes opäť rozmixovať na pyré tyčovým mixérom.
- Nalejte do sterilizovaných twist-off pohárov. Zhutnite ho lyžičkou, aby nezostali žiadne vzduchové bubliny.
Koreniaca pasta na guláš
Rovnakým spôsobom môžete urobiť aj ohnivé gulášové korenie.
Zloženie:
- 4 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červené čili
- 2 ČL paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica mletej rasce
- 1 ČL sladkej papriky
- 1/2 ČL štipľavej papriky
- 1 kvapka octu
- 1 kvapka oleja
- Soľ podľa chuti
Príprava
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.
- Pridáme trochu vody a na miernom ohni dusíme do mäkka.
- Asi po 10 minútach vmiešame nasekanú čili papričku a krátko podusíme. Cez lis pridajte cesnak a pridajte všetky koreniny a paradajkový pretlak.
- Nechajte redukovať 45 minút, kým sa pasta nestane krémovou.
- Rozmixujte tyčovým mixérom.
Do mrazničky
Pripravenú zmes korenia môžete teraz jednoducho zamraziť. Vďaka vysokému obsahu soli v základe na zeleninový vývar nemrzne, ale dá sa po častiach odoberať lyžičkou. Pridajte asi polievkovú lyžicu do pol litra vody.
Dochucovaciu pastu na guláš vložte do mraziaceho vrecka a pred vložením do mrazničky uhlaďte. To vám umožní v prípade potreby odlomiť kúsok zmrazeného taniera. Na mrazenie pasty po porciách je vhodný aj výrobník ľadu.
Tip
Z vašich obľúbených byliniek si môžete zostaviť jemné bylinkové koreniace pasty. Korenie nakrájajte na malé kúsky a naplňte ich do pohárov. Naplňte olejom, kým nie je všetko zakryté a vložte do mrazničky. Keďže olej úplne nezamrzne, koreniaca zmes sa dá ľahko dávkovať lyžičkou.
