Každé dieťa vie, že chmeľ je nevyhnutný na varenie piva. Len málokto vie, že sa dá jesť aj chmeľ. Jarná zelenina, ktorá bola kedysi označovaná za jedlo chudobných ľudí, sa dnes považuje za skutočnú pochúťku. Mladé výhonky sú jedlé a musia sa pracne zbierať ručne.
Môžeš jesť chmeľ a ako?
Chmeľ možno konzumovať ako pochúťku zberom a prípravou mladých klíčkov na jar. Chmeľ sa dá variť, piecť alebo jesť surový a je vhodný do polievok, šalátov, zeleninových jedál, ale aj do likérov a pálenky.
Použitie chmeľu v kuchyni
- Chmeľová polievka
- Chmeľový šalát
- Chmeľová zelenina
- Chmeľový likér
- Chmeľová pálenka
Chmeľ, dokonca ani divý, nie je jedovatý a dnes je považovaný za skutočnú delikatesu. Jemné klíčky majú jemne orieškovú chuť. Chmeľ sa varí a pripravuje ako špargľa. Preto sa chmeľ dá použiť do všetkých jedál, do ktorých môžete použiť aj špargľu.
Čas zberu chmeľovej špargle
Čas zberu chmeľovej špargle je jar, keď zo zeme vyrastajú jemné klíčky. Chmeľ vytvára stovky takýchto sekundárnych výhonkov. Ak sa používa komerčne, zostanú len štyri až šesť chmeľových úponkov. Zvyšok sa nakrája a potom sa môže pripraviť v kuchyni.
Úroda, ktorá na jar trvá len niekoľko týždňov, je namáhavá. Každý výhonok, ktorý má hrúbku asi prsta, treba vybrať ručne. Aby ste to urobili, opatrne ho odlomte palcom a ukazovákom. Jemné klíčky sa nedajú dlho skladovať. Mali by byť spracované čo najrýchlejšie.
Chmeľ na varenie
Chmeľ varíte rovnako ako zelenú špargľu. Stačí odstrihnúť koniec, chmeľ poriadne umyť a nechať uschnúť.
Potom sa varí vo vriacej vode so soľou a cukrom alebo korením podľa chuti niekoľko minút. Chmeľovú špargľu môžete zapiecť aj so syrom v rúre a jesť teplú.
Z chmeľových klíčkov sa dá pripraviť aj likér alebo chmeľová pálenka.
Chmeľ je jedlý surový aj varený
Odborníci na prežitie oceňujú surový chmeľ ako spôsob, ako sa udržať na cestách. Mladé klíčky sa môžu konzumovať aj surové. Tie však vraj potom tlmia sexepíl.
Pri varení chmeľ rozvinie požadovanú vôňu. Hovorí sa, že jedlá obsahujúce varený chmeľ majú účinok na zvýšenie sexuálnej túžby.
Tip
V najväčšej chmeliarskej oblasti Hallertau alebo Holledau dostávali kedysi nádenníci časť mzdy v chmeľovej špargli. Preto sa chmeľ považuje za jedlo chudobného človeka, ktoré sa podávalo len v núdzi.
