Červená kapusta je zelenina bohatá na vitamíny. V kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov a nemusí sa nutne podávať ako príloha k husi. Červená kapusta sa ľahko uchováva, takže môžete mať vždy po ruke niekoľko pohárov.
Ako môžem vlastniť červenú kapustu?
Na úspešné uchovanie červenej kapusty potrebujete tuhé hlávky červenej kapusty, jablká, cibuľu, masť, červené víno, vodu, ocot, cukor, soľ, bobkový list, klinčeky a semienka nového korenia. Pripravená červená kapusta sa uvarí s prísadami a umiestni sa do sterilizovaných pohárov a potom sa varí pri 90 stupňoch 30 minút.
Prebudenie červenej kapusty
Pri spracovaní červenej kapusty by ste si určite mali nasadiť gumené alebo jednorazové rukavice a kuchynskú zásteru. Modré farbivo v zelenine je ťažké odstrániť z pokožky a oblečenia.
Pri nákupe vyberajte dobre uzavreté a pevné hlavy
Na 1 kg zeleniny pridajte jedno až dve jablká, 1 cibuľu, 1 PL bravčovej masti, 1/4 l červeného vína, 1/4 l vody, trochu octu, cukor, soľ, bobkový list, klinčeky a semená nového korenia. Silné koreniny by sa však nemali dávať do pohára, pretože počas skladovania silne okorenia červenú kapustu.
- Z kapusty odstráňte prvú vrstvu listov.
- Rozkrojte hlavu a odstráňte bielu stopku.
- Štvrťky nakrájajte na tenké pásiky ostrým nožom alebo použite krájač.
- Kapustu umyte v studenej vode.
- Ošúpte a nakrájajte jablká a cibuľu.
- Zahrejte tuk vo veľkom hrnci.
- Pridajte cibuľu, potom kapustu, jablká a korenie.
- Kapustu varte, pridajte tekutiny, kým nezmäkne. Červenú kapustu dobre okoreníme. Dbajte na to, aby v kapustnici bolo dostatok tekutiny, ktorá je pri varení potrebná.
- Počas varenia sterilizujte zaváracie poháre vo vriacej vode alebo v rúre na 100 stupňov 10 minút.
- Akonáhle je červená kapusta uvarená, pridajte ju horúcu do pohárov. Bylinu treba zaliať tekutinou.
- Poháre zatvorte a varte pri teplote asi 90 stupňov pol hodiny.
Použite buď automatickú kanvicu/alarm alebo vašu rúru.
Do kanvice nalejte toľko vody, aby v nej bola polovica pohárov. V rúre použite odkvapkávaciu nádobu a tu nalejte asi 2 cm vody. Po dobe varenia zostanú poháre vo vypnutej rúre/kanvici a následne úplne vychladnú pod utierkou na pracovnej doske.
