Obohacujú nielen chuť, ale aj rozmaznávajú oko: kvety pažítky zdobia širokú škálu jedál a dolaďujú jedlá jemne korenistým nádychom. Ak ste nestihli zber pažítky, nechajte si kvety radšej roztopiť v ústach.
Vieš jesť a používať kvety pažítky?
Kvety pažítky sú nielen jedlé, ale obohacujú jedlá aj chuťou a vzhľadom. Majú jemnú, korenistú chuť a dajú sa použiť do bylinkového masla, soli alebo octu. Najlepšie je zbierať kvety pažítky skoro ráno.
Vieš jesť kvety pažítky?
Kvety pažítky nielen pekne vyzerajú, ale sú aj jedlé
Pažítka rastie ako bylina, z ktorej podzemného podzemku vyrastajú početné rúrkovité listy. Tie sa zbierajú a používajú ako kuchynské korenie. Allium schoenoprasum kvitne medzi májom a augustom. V súkvetiach je 30 až 50 jednotlivých kvetov, ktoré sú tesne zbalené. Kvetná stopka svojím tvarom pripomína list, má však tuhšiu konzistenciu a zreteľne vyčnieva nad listovým strapcom. Kvety pažítky nie sú jedovaté, ale sú jedlé. Listy sa dajú konzumovať aj v období kvitnutia.
Takto chutí pažítka, keď kvitne:
- Stonky kvetov pevné a drevité s horkastou chuťou
- Kvety pažítky sú jemne korenisté s jemnou sladkosťou
- S pribúdajúcim vekom sú listy čoraz horkejšie
Výlet
Tam kde rastie pažítka
Pažítka sa nachádza v chladných klimatických oblastiach. Hlavná európska distribučná oblasť sa rozprestiera naprieč Fennoskandiou, hoci rastlina divo rastie aj v stredoeurópskych horách. Tu sa obľúbené kuchynské korenie špecializovalo na vlhké stanovištia. Rastlina zdieľa biotopy s typickými indikátormi vlhkosti, ako je praslička roľná alebo avokádo obyčajné. Pažítka má tendenciu vyrásť na dominantný rastlinný druh na bažinatých substrátoch.
Používanie kvetov pažítky: recepty
Teraz sa roznieslo, že ružové kvety sú jedlé. Mnoho internetových predajcov ponúka možnosť zakúpiť si kvety pažítky, ktoré sú ešte zatvorené. Takto zostanú čerstvé až do doručenia. Jesť kvety pažítky je niečo pre gurmánov:
| Zložky | Recept | |
|---|---|---|
| Maslo z kvetov pažítky | 250 g masla, 20 kvetov pažítky, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie | Maslo rozpustíme, cesnak prelisujeme a s kvetmi vmiešame do masla, okoreníme a vychladíme |
| Olej z kvetov pažítky | 500 ml slnečnicového oleja, 8 kvetov pažítky, rozmarín, petržlenová vňať, tymián | Kvety a bylinky zalejte olejom a nechajte tri týždne lúhovať |
| Karamelizované kvety pažítky | Olivový olej, kvety pažítky podľa vlastného výberu, práškový cukor, balzamikový ocot, soľ a korenie | Kvety opražíme na olivovom oleji, posypeme práškovým cukrom a pokvapkáme balzamikovým octom, okoreníme |
Soľ s kvetmi pažítky
Pomelieme ľubovoľné množstvo kvetov pažítky s hrubozrnnou soľou, alebo zmes pomelieme tyčovým mixérom a kuchynským robotom. Mierne aromatická bylinná soľ so zelenkastou farbou sa získa z množstva približne desiatich kvetov na dve polievkové lyžice soli. Chuť a farba sú intenzívnejšie s väčším počtom hláv kvetov. Soľ natrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme dosušiť v rúre na najnižšom stupni. Aby sa vám netvorili hrudky, soľ by ste mali pravidelne načechrať vidličkou.
Kvety pažítky sú všestranné a chutia jemne.
Nakladanie do octu
Na domáci ocot s korenistým nádychom potrebujete asi 20 kvetov pažítky a 250 mililitrov jemného bieleho vínneho octu. Kvety vložte do dózy so skrutkovacím uzáverom a zalejte octom. Uzavretá nádoba sa umiestni na týždeň na chladnom a tmavom mieste. Denne nádobou krúžte tak, aby boli všetky kvety pokryté octom. Po siedmich dňoch môžete kvety odfiltrovať z fialového octu a naplniť ho do fliaš.
Tip
Ocot chutí dosť pikantne a dá sa použiť ako zálievka na šalát. Cibuľa už potom nie je potrebná.
Ako zbierať kvety pažítky
Po zbere treba kyticu poriadne pretrepať, aby v záhrade zostal hmyz
Ak vám v záhrade kvitne pažítka, môžete odrezať stonky kvetov pri základni. Skoro ráno je ideálny čas na zber, pretože vtedy sú kvety bohaté na esenciálne oleje a nektár. Zároveň zabránite tomu, aby sa do kuchyne s úrodou dostalo príliš veľa hmyzu navštevujúceho kvety, ktorý je zvyčajne aktívny len vtedy, keď svieti slnko a sú teplé teploty. Úrodou silno zatraste, aby ste z kvetov odstránili skrytý hmyz.
Tip
Umývanie ničí jemné okvetné lístky, aby sa arómy rýchlejšie odparili. Zbierajte preto len kvety, ktoré sú v perfektnom stave a netreba ich umývať.
Často kladené otázky
Môžete jesť púčiky pažítky?
Kvetové puky sa používajú ako nepravé kapary. Po namočení do uvareného odvaru z octu a rôznych byliniek naberú púčiky intenzívnu vôňu. Zjemňujú výdatné jedlá a hodia sa k syru, cestovinám či šalátu.
Aké druhy pažítky produkujú jedlé kvety?
Odrody pažítky sa líšia najmä hrúbkou rúrkovitých listov a ich vôňou. Všetky odrody druhu Allium schoenoprasum sa označujú ako pažítka. Kým pôvodný druh kvitne do ružova, jedlé kultivované formy vyvíjajú rôzne farby:
- Forescate: intenzívna žiarivo ružová
- Profusion: sterilné a ružovo-fialové kvety si zachovávajú svoju jemnú chuť obzvlášť dlho
- Elbe: bielo kvitnúca odroda
Kedy môžem zbierať listy a kvety pažítky?
Na začiatku vegetačného obdobia potrebuje pažítka živiny na vývoj listov pre fotosyntézu. Počas tejto doby listy chutia najlepšie, pretože obsahujú veľa éterických olejov a vitamínov. Keď rastlina kvitne, všetku svoju energiu vloží do rastu kvetu. Tie treba zbierať krátko po odkvitnutí, pretože vekom strácajú aj chuť. Sterilné odrody si uchovajú kvety dlhšie, pretože energia nie je potrebná na tvorbu semien. Preto takéto kvety pažítky chutia jemne počas celého obdobia kvitnutia.
Prečo by som mal včas odrezať kvety pažítky?
Ak včas vylomíte alebo odrežete vznikajúce výhonky kvetov, rastlina šetrí energiu v dôsledku nedostatočného vývoja kvetov. To znamená, že listy zostanú dlhšie čerstvé a obdobie zberu sa predĺži. Rúrkovité listy s vývojom kvetov čoraz viac drevnajú.
Akú pôdu potrebuje pažítka?
Vo všeobecnosti pažítka uprednostňuje kyprú a na živiny bohatú pôdu, ktorá zabezpečuje vlhké podmienky. Allium schoenoprasum sa delí na dva poddruhy, ktoré rastú na rôznych biotopoch. Zatiaľ čo poddruh 'sibiricum' sa špecializuje na vlhké pôdy vo vysokohorských polohách, poddruh 'schoenoprasum' sa darí na bahnitých substrátoch s jemnou pôdou v nížinách.
