Broskyne sú v mnohých rôznych farbách, a preto sa rôzne odrody „ovocia bohov“odlišujú predovšetkým farbou dužiny. Väčšina odrôd broskýň má bielu alebo žltú dužinu, ale len niekoľko odrôd je jasne červené. Asi najznámejšia červená broskyňa je takmer vyhynutá červená viničná broskyňa.
Čo je to červená broskyňa a na čo sa používa?
The Red Vineyard Peach je vzácna odroda broskyne s jasnou červenou farbou, známa aj ako „krvavá broskyňa“. Chutí skôr horkasto a málokedy sa konzumuje surový, ale je ideálny do sladkých a slaných jedál ako sú džemy, kompóty, chutney alebo alkoholické nápoje.
Brosskyňa s krvavo červenou farbou
Zrelé plody červenej vinohradníckej broskyne sú v celom rozsahu jasne červené - teda aj šupka, ktorá má veľmi pevnú šupku, aj dužina až po jadro. Z tohto dôvodu sa odroda často označuje ako „krvná broskyňa“. Existujú však aj svetločervené až biele odrody vinohradníckej broskyne, ktoré však nemajú žiadne chuťové rozdiely. Strom, ktorý zostáva relatívne malý, kvitne pomerne skoro s peknými ružovými kvetmi a rastlina tiež uprednostňuje teplé a slnečné podnebie.
Červená broskyňa je obzvlášť chutná, keď je spracovaná
Pred sto a viac rokmi bola výsadba broskyne červenej aj v nemeckých vinohradníckych oblastiach (najmä na Mosele) normálna. Broskyňové sady sú doložené už v 16. a 17. storočí. Koncom 20. storočia sa na rastlinu takmer zabudlo, no jej vyhynutiu sa podarilo zabrániť práve včas. Vôňa červenej vinohradníckej broskyne je veľmi intenzívna, no zároveň všetko, len nie broskyňovo-sladká. Plody chutia dosť kyslo, a preto sa len zriedka konzumujú surové. Namiesto toho sa táto broskyňa môže použiť v rôznych sladkých a slaných jedlách. Až potom rozvinie svoju úžasnú vôňu.
Nápady na recepty – od sladkých po slané
Pred akoukoľvek prípravou by ste mali z tejto odrody odstrániť veľmi pevnú chlpatú škrupinu. Najlepšie to urobíte krátkym oparením ovocia vriacou horúcou vodou. Potom odstráňte dužinu z veľmi pevného jadra semena a teraz môžete pripraviť zrelú broskyňu podľa potreby.
Sladké vinohradnícke broskyňové špeciality
- Džemy a ovocné nátierky (najmä so škoricou, badiánom a klinčekmi)
- Kompot
- Poleva na ovocný koláč
- Broskyňová pena (pripravená napr. z černíc a broskyňového likéru)
- Rumtopf (nakladané ovocie v rume alebo brandy)
Pikantné nápady
- Chutney (pikantná broskyňová omáčka z broskyňového pyré, masla, cukru, vína; dochutená soľou, korením a badiánom)
- ako súčasť omáčok, napríklad ako ovocná omáčka k divine
- alkoholické nápoje ako: Napríklad ovocné brandy alebo likér
Červené vinohradnícke broskyne môžu byť varené alebo mrazené.
Tipy a triky
Milovníci vzácnych rastlín rajčiakov tu nájdu aj rôzne druhy paradajok, ktoré pochádzajú z viktoriánskych čias, nazývané „Červená broskyňa“a ktorých vzhľad výrazne pripomína broskyňu. Príslušné semená je možné zakúpiť v špecializovaných internetových obchodoch.
