Olivníky sú v oblasti Stredozemného mora doma už najmenej 3000 rokov. Rastlina, známa aj ako olivovník, sa stala neodmysliteľnou súčasťou kuchyne a kultúry stredomorských krajín, keďže plody a z nich získavaný olej predstavujú aj dnes dôležitý ekonomický faktor. Veľký význam však olivovníky mali už v r. historické časy, vrátane archeologických Nálezy a písomné dôkazy (napríklad Biblia) to dokazujú.
Aké ovocie rodí olivovník?
Plody olivovníka sú olivy, ktoré existujú vo viac ako 1000 rôznych odrodách a majú rôzne farby, chute a živiny v závislosti od úrovne zrelosti. Zelené olivy sú nezrelé, zatiaľ čo čierne alebo fialové sú zrelšie a aromatickejšie.
Je známych viac ako 1000 rôznych odrôd
Len v Európe je známych viac ako 1 000 rôznych odrôd olív, ale len niekoľko z nich má nadregionálny hospodársky význam. Zďaleka najväčším producentom olív je Španielsko, len tu sa pestuje okolo 260 odrôd olív. Patrí medzi ne oliva Manzanilla s hustou dužinou alebo aromatická a neskoro dozrievajúca Hojiblanca. Olivy sa však nepestujú len v európskom stredomorskom regióne – t.j. H. pestuje sa v Španielsku, Taliansku, Grécku, Chorvátsku, Izraeli a v menšej miere aj vo Francúzsku – ale aj v Kalifornii, Argentíne, Južnej Afrike a Turecku.
Dlhá sezóna zberu
Olivovník kvitne v jarných mesiacoch medzi aprílom a júnom a nakoniec sa zbiera medzi októbrom a februárom. Extrémne dlhý čas zberu možno vysvetliť na jednej strane vysokou úrodou olivovníka v najlepšom veku – t. j. vo veku 40 až 150 rokov –, ale aj plodmi zozbieranými v rôznych úrovniach zrelosti. Zelené olivy dostupné v obchodoch nie sú samostatnou odrodou, ale skôr len nezrelým ovocím. Majú kyslastú chuť a pevnejšiu dužinu ako zrelé, zvyčajne čierne alebo fialové olivy.
Čierne olivy sú aromatickejšie
Olivy sú tým tmavšie, čím sú zrelšie, v závislosti od odrody. Sčernie nielen dužina, ale aj jadro. Hlboké čierne olivy majú mäkkú dužinu a sú výrazne aromatickejšie ako zelené, no sú aj drahšie kvôli dlhšej dobe zrenia. Aby si ušetrili dlhý čas zrenia na strome, mnohí výrobcovia olív siahajú po jednoduchom triku: Zelené (t. j. nezrelé) olivy farbia na čierno glukonátom železa a simulujú tak kvalitu, ktorá v skutočnosti neexistuje.
Ako rozlíšiť farebné od skutočných čiernych olív
- na obale: glukonát železa musí byť uvedený v zozname zložiek
- na chuť: Farebné olivy chutia ako zelené olivy, teda kyslejšie.
- sfarbenie kôstky: zrelé čierne olivy majú tmavú kôstku, farebné majú svetlú.
Tipy a triky
Zelené olivy obsahujú menej oleja ako čierne, a preto sú výrazne menej kalorické. Zelené olivy obsahujú okolo 140 kcal na 100 gramov, čierne olivy okolo 350. Obe sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.
