Leto je čas zberu. Každý, kto ochutná prvé slivky sfarbené do modra, je často prekvapený kyslou chuťou. Ešte chvíľu trvá, kým sú plody pripravené na zber. Stupeň zrelosti sa odráža v konzistencii a farbe.
Kedy sú slivky pripravené na zber?
Slivky sú pripravené na zber, keď pod tlakom mierne povolia, spodná časť stonky sa zmenší a asi dva týždne po zmodraní sú pripravené na zber. Optimálny čas zberu závisí od odrody a slnečného žiarenia, ktoré je rozhodujúce pre dozrievanie plodov a tvorbu fruktózy.
Keď je ovocie zrelé
Skoré odrody prinášajú prvé zrelé plody v júli, pričom slnečné svetlo hrá dôležitú úlohu pri dozrievaní ovocia. Slnko spôsobuje intenzívnu modrú farbu a podporuje tvorbu fruktózy. Keďže strom nedostáva rovnaké slnečné svetlo zo všetkých strán, na konároch visia zrelé aj nezrelé slivky.
Slivky:
- po dozretí mierne pod tlakom
- najlepšie chutí, keď sa stonka stiahne
- sú pripravené na zber dva týždne po zmodraní
Správne skladujte úrodu
Tma a chlad predlžujú trvanlivosť nepoškodených sliviek na tri až štyri dni. Ovocie vložte do papierového vrecka, aby sa nevytvorilo vlhké prostredie. Umiestnite ich do chladničky a uistite sa, že sa kôstky navzájom nerozdrvia. Výťažok umyte len krátko pred konzumáciou, aby sa nestratila citlivá vosková vrstva. Tento takzvaný vonný film chráni ovocie pred vysychaním a je zdravotne nezávadný.
Vyrábanie sušených sliviek
Sušené ovocie má intenzívnejšiu arómu a môže sa skladovať niekoľko mesiacov. Kôstkoviny umyjeme, zbavíme semienok a rozložíme na pekáč. Dužina sa suší v sušiarni pri teplote 50 stupňov nasledujúcich šesť hodín. Zaklinte nôž do dvierok rúry, aby vlhkosť mohla uniknúť z vnútra. Občas otočte kúsky ovocia.
Tip
Pri džeme prekáža kôra. Slivky ošúpeme tak, že vonkajšiu šupku narežeme na kríž a potom ich vložíme do horúcej vody. Škrupina sa dá ľahko odstrániť.
Zmraziť slivky
Plody Prunus vydržia dlhšie, ak ich skladujete v mrazničke. Najprv odstráňte jadrovník a položte polovice ovocia vedľa seba na tanier. Vložte ho na niekoľko hodín do mrazničky, aby dužina zamrzla. Keď ho potom vložíte do mraziaceho vrecka, polovičky sa už k sebe nezmrazia a ovocie môžete jednoducho porciovať.
