Odkedy sa rebarbora dostala na jedálny lístok, ľudia hovoria o jej toxickom obsahu. Je surová rebarbora jedovatá, keď kvitne alebo od júna? Tu sa dozviete, aká jedovatá rebarbora vlastne je.
Je rebarbora jedovatá kvôli kyseline šťaveľovej?
Je rebarbora jedovatá? Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť vo vysokých dávkach toxická. Človek s hmotnosťou 60 kg by však musel zjesť okolo 36 kg čerstvej rebarbory, aby dosiahol toxickú dávku. Kyselina šťaveľová v rebarbore nemá žiadnu súvislosť s časom kvitnutia alebo zberu.
Kyselina šťaveľová – neškodný vinník
Okrem mnohých cenných vitamínov a živín obsahuje rebarbora kyselinu šťaveľovú. Táto látka bráni telu vstrebávať železo, čo znepokojuje malé deti a ľudí s ochorením obličiek. Kyselina šťaveľová napáda aj zubnú sklovinu a viaže vápnik v organizme.
To, čo sa na prvý pohľad zdá dramatické, platí samozrejme len vo vysokých dávkach a za neobvyklých podmienok.
- 100 gramov čerstvej rebarbory obsahuje 180 až maximálne 765 miligramov kyseliny šťaveľovej
- len od 5 gramov, teda 5000 miligramov, vedci predpokladajú, že kyselina šťaveľová je toxická dávka
Ak sa rebarbora varí, podiel kyseliny šťaveľovej v porovnaní s čerstvými produktmi opäť klesá. Zhruba povedané, človek s hmotnosťou 60 kilogramov by musel zjesť neuveriteľných 36 kíl čerstvej rebarbory, aby si ublížil.
Prvý zber s menším množstvom kyseliny šťaveľovej
Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore narastá len pomaly v priebehu vegetačnej fázy. Škrupina je tým obzvlášť ovplyvnená. Výsledkom je, že aprílová úroda obsahuje len minimálne množstvo toxickej látky.
Na konci sezóny rebarbory sa odporúča opatrne olúpať stonky. Po svätom Jáne 24. júna už tradične nie je žatva. To chráni vitalitu rastliny a zabraňuje konzumácii kontaminovaných stoniek.
Žiadny vplyv kvetu na obsah toxických látok
Medzi amatérskymi záhradkármi sa neustále povráva, že rebarbora by sa po odkvitnutí už nemala jesť. Faktom je, že nádherné kvety a kyselina šťaveľová, ktorú obsahujú, nemajú nič spoločné.
- odstránenie kvetov rebarbory zlepšuje úrodu
- materská rastlina investuje svoju energiu do vývoja ďalších pólov
Nikto si nemusí nechať ujsť vychutnať si čerstvú rebarboru po odkvitnutí. Bola by naozaj škoda obmedziť už tak krátku sezónu na základe nesprávnych informácií.
Tipy a triky
Vychutnajte si rebarboru s mliečnymi výrobkami, ako je napríklad ľahká vanilková omáčka. Vápnik v mlieku viaže už veľmi malé množstvo kyseliny šťaveľovej ako nerozpustný šťavelan vápenatý a úplne ho vylučuje.
