Aj keď sú šaláty zo surovej zeleniny zdravé a väčšina vitamínov sa skrýva pod šupkou ovocia a zeleniny – zemiak treba vylúčiť. Nie je jedlý ani surový, ani so škrupinou, pretože sú tu ukryté toxické alkaloidy.
Sú surové alebo zelené zemiaky jedovaté?
Sú zemiaky jedovaté? Áno, surové a zelené zemiaky obsahujú toxický alkaloid solanín, ktorý môže viesť k príznakom otravy. Pre bezpečnú konzumáciu zemiakov by sa mali dôkladne ošúpať, uvariť a nikdy ich nekonzumovať surové. Zelené a naklíčené oblasti sú obzvlášť jedovaté a mali by byť odstránené.
Čo robí zemiaky jedovatými?
Ako všetky rastliny nočnej lipnice, aj zemiak obsahuje jedovaté alkaloidy, v prípade zemiakového solanínu. Prírodný jed chráni zemiak pred škodcami, plesňami a predátormi.
Ale to, čo chráni hľuzu, škodí ľuďom aj zvieratám a môže viesť k vážnym príznakom otravy. To platí najmä pre konzumáciu surových a zelených zemiakov.
Jedovatý solanín sa hromadí v zárodkoch a očkách, v zelených oblastiach a pod škrupinou, ako aj vo všetkých nadzemných častiach rastliny. Veľmi jedovaté sú najmä bobule zemiakov. Podiel solanínu v dužine je pomerne nízky a varením sa zníži na neškodnú úroveň.
Ak sú zemiaky olúpané a uvarené, je bezpečné ich konzumovať. Mimochodom: Solanín spôsobuje, že zemiaky nepríjemne zhorknú, takže konzumácia surových zemiakov je vlastne nemožná.
Možné príznaky otravy
Varené zemiaky sú síce bezpečné, ale riziko otravy stúpa s koncentráciou solanínu a množstvom zelených škvŕn. Čím je zemiak tmavší, tým je jedovatejší. Ohrozené sú najmä deti, už malé množstvá môžu mať na ne vysoko toxický účinok. Možné príznaky otravy sú:
- Nevoľnosť, vracanie, hnačka
- Svrbenie a pálenie v krku
- Zápal obličiek
- Problémy s krvným obehom a dýchaním
- Poruchy centrálneho nervového systému, kŕče, paralýza
Správna manipulácia so zemiakmi
Pri skladovaní: Dobre skladované zemiaky obsahujú len malé množstvo solanínu. Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica, kde sa zemiaky dajú skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste. Teplo a svetlo by podporili tvorbu choroboplodných zárodkov a tým aj solanínu.
Pri šúpaní: Zemiaky musia byť dôkladne olúpané. Opatrne odrežte všetky klíčiace alebo zelené plochy. Zemiaky s niekoľkými zelenými škvrnami je lepšie vyhodiť.
Pri varení: Počas varenia sa časť solanínu prenesie do vody na varenie. Vodu na varenie je preto lepšie zliať, najmä pri zemiakových zemiakoch.
Počas jedenia:
- Zemiaky len varené, nikdy nejem surové
- nejedzte zemiakové šupky, dokonca ani zemiaky v šupke
Tipy a triky
Ak sa nechcete zaobísť bez svojich milovaných zemiakov v šupke, môžete použiť skoré zemiaky. Ich tenká škrupina ukladá menej solanínu. Zemiaky v šupke treba po uvarení ešte ošúpať.
