Pri fermentácii vzniká nielen veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia, ale vznikajú aj vitamíny. Ale to nie je jediný dôvod, prečo sa oplatí skvasiť kríkovú fazuľu. Ale ako to funguje?
Ako sa fermentuje francúzska fazuľa?
Na fermentáciu sa predtým očistené, surové alebo blanšírované kríkové bôby umiestnia do vhodnejfermentačnej nádobya zalejú sasoľankou Ak je možné pridať ďalšie korenie a bylinky. Po 5 až 20 dňoch sú kríky dostatočne fermentované.
Prečo sa oplatí fermentovať kríkovú fazuľu?
Kvasenie fazule, ako je jej varenie a mrazenie, je nekomplikovaná formakonzerváciatýchto strukovín, ktorá tiež zvýrazňujechuť O ňom Okrem toho fermentáciou vznikajú vitamíny skupiny B, vitamín C a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevnú flóru.
Ako sa pripravujú francúzske fazule na fermentáciu?
Pred fermentáciou kríkov by mali byť dostatočneumytéa očistené. Odstráňtestopkya ak je to potrebné, odrežte aj opačný zahrotený koniec. Potom máte na výber, čiblanšírujete alebo niefrancúzsku fazuľu pred kvasením.
Je potrebné francúzske fazule pred fermentáciou blanšírovať?
Nie jenie je absolútne nevyhnutné Francúzske fazule pred kvasením blanšírovať. Toto sa však odporúča. Samotná fermentácia nestačí na to, aby sa toxický phasin vo fazuli stal neškodným. Odbúrava sa iba zahrievaním ako je blanšírovanie.
Čo potrebujem na fermentáciu francúzskej fazule?
Na fermentáciu potrebujete ideálne čerstvo zozbieranú kríkovú fazuľu,Koření,Vodu,Soľako aj vhodnú uzamykateľnúnádobu ako napríklad zaváraciu nádobu. Tu je niekoľko inšpirácií, ako začať hneď:
- 500 g kríkov odstopkovaných
- 3 lyžice horčičných semienok
- 1 ČL korenia
- 3 stonky saturejky
- 4 bobkové listy
- 1 pretlačený strúčik cesnaku
- 500 ml vody
- 15 g soli
Ako sa kríkové fazule fermentujú krok za krokom?
Po vložení ďalšíchprísad, ako sú koreniny a bylinky do uzatvárateľnej nádoby, pridajtekríkové fazulea stlačte tak že vzduch uniká môže. Celé sa to potom zaleje vopred prevarenou a následne vychladenouslanou vodou Zmes sa teraz zaváži pomocou kameňa. Nádobu zatvorte alebo na ňu umiestnite sieťku s jemnými okami. Pri izbovej teplote môžete fermentáciu vyhlásiť za ukončenú po 5 až 10 dňoch, najneskôr po 20 dňoch a potom nádobu uskladniť na chladnom mieste.
Ako chutí fermentovaná francúzska fazuľa?
Fermentovaná francúzska fazuľa chutíkysláaslaná. Ak boli predtým blanšírované, sú vhodné na surovú konzumáciu, napríklad do šalátov. Chutia výborne aj samotné.
Ako dlho vydrží fermentovaná francúzska fazuľa?
Kvasené kríkové fazule vydržiaminimálne pol roka Predpokladom je, že sú skladované na chladnom mieste a sú čisto opracované. Upozorňujeme, že fermentovaná bush fazuľa sa časom stáva čoraz kyslejšou, pretože fermentácia pokračuje - aj keď pomalšie - v chladničke.
Tip
Umožnite pravidelným únikom fermentačných plynov
Ak ste fermentačnú nádobu zatvorili, je dôležité ju občas znova otvoriť. To umožňuje uniknúť obsiahnutým plynom, ktoré vznikajú pri fermentácii.
