Konzervovanie nie je zložité a zaberie oveľa menej času, ako si mnohí myslia. Varené strukoviny nielenže chutia lepšie ako konzervované, ale tiež pomáhajú predchádzať plytvaniu. Zaváracie poháre, gumičky a viečka sa dajú použiť znova a znova.
Ako správne konzervovať strukoviny?
Na konzervovanie strukovín je potrebné ich najskôr namočiť, uvariť a vložiť do sterilizovaných zaváracích pohárov. Potom sa pečú pri teplote 100 stupňov Celzia buď v zaváracom hrnci alebo v rúre. Proces by sa mal zopakovať po jednom až dvoch dňoch, aby sa zabili patogény botulizmu.
Zopár zdravých faktov o strukovinách
Strukoviny ako hrach, fazuľa, šošovica a sójové bôby obsahujú veľa bielkovín a nie sú obohatením pre vegetariánov. Poskytujú tiež veľké množstvo vitamínov B1, B6, kyseliny listovej a majú vysoký obsah draslíka, ktorý pôsobí na zníženie krvného tlaku.
Zárodky botulizmu v strukovinách
Pri strukovinách nestačí nasypať ich do zaváracích pohárov, kým sa varia, ale treba ich aj uvariť. Veľmi odolný patogén botulizmu, ktorého produkovaný neurotoxín je pre človeka nebezpečný, sa množí len v neprítomnosti kyslíka vo vzduchotesne balených potravinách.
Clostridium botulinum sa dá predísť sterilizáciou, pri ktorej sa jedlo zahrieva pod nadmerným tlakom na viac ako 100 stupňov Celzia. Z fyzikálnych dôvodov nie je možné dosiahnuť túto teplotu v domácnosti. Strukoviny by sa preto mali do jedného alebo dvoch dní zavárať druhýkrát.
Recept na 10 téglikov varených strukovín
Zložky
- 1 kg sušených strukovín
- 1 ČL soli
- 1 ČL sódy bikarbóny, ak máte vo svojom okolí tvrdú vodu
- 10 zaváracích pohárov s odnímateľným uzáverom alebo 10 pohárov s otočným uzáverom, objem 350 ml
- Hlavný hrniec alebo extra hlboký plech na pečenie
Príprava
- Strukoviny vložte do hrnca a zalejte veľkým množstvom vody. V oblastiach s veľmi tvrdou vodou pridajte ½ litra sódy bikarbóny.
- Namočte cez noc.
- Namáčanú vodu zlejte a znova pridajte toľko vody, aby ste strukoviny dobre pokryli. V prípade potreby opäť pridajte ½ lyžičky sódy bikarbóny.
- Osolíme vodu, privedieme do varu a hodinu varíme domäkka.
- Poháre, viečka a gumené krúžky sterilizujte vo vodnom kúpeli aspoň 10 minút a sceďte na kuchynskej utierke.
- Strukoviny nasypte do zahriatych pohárov a zalejte vodou z varenia. Navrchu by mali byť dva až tri centimetre miesta.
- Okraj pohára utrite čistou handričkou, poháre zatvorte.
- Položte na mriežku v hrnci, pridajte vodu podľa pokynov výrobcu a dusíme pri 100 stupňoch 30 minút.
- Prípadne položte na pekáč poháre, zalejte tromi centimetrami vody a pečte v rúre pri teplote 100 stupňov dve hodiny.
- Nechajte vychladnúť a skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
- Proces zopakujte nasledujúci deň alebo najneskôr nasledujúci deň.
Tip
Počet receptov na varenie obsahuje informácie ako: 1 plechovka cíceru s hmotnosťou scedenia 260 g. Dá sa to prepočítať takto: 100 g sušiny zodpovedá 200 g varených strukovín.
