Varenie tekvíc je osvedčený spôsob konzervovania jesennej zeleniny. Ak neokorenenú dužinu pred zaváraním spracujete na pyré, základ na lahodnú tekvicovú polievku, pyré či palacinky máte vždy po ruke.
Pyre z varenej tekvice
Pozostáva výlučne z tekvice a vody, nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. To znamená, že konzervovanú tekvicu je možné použiť do sladkých aj slaných jedál.
Zloženie:
- 1 kg tekvicového mäsa
- 150 ml vody
Potrebujete aj vhodné okuliare. Môžu to byť:
- Zaváracie poháre s vrchnákom, gumeným krúžkom a klipom,
- Okuliare s gumeným krúžkom a hojdacou špičkou,
- Otočné poháre s neporušeným tesnením.
Tekvicu môžete zavárať v zaváracom hrnci alebo v rúre.
Príprava tekvicového pyré
- Poháre, viečka a gumený krúžok sterilizujte desať minút vo vriacej vode. Potom ho otočte hore dnom na čerstvú kuchynskú utierku.
- Tekvicu rozdeľte a s vláknitou dužinou vyškrabte semienka.
- Áno, ošúpte v závislosti od odrody, na Hokkaido to nie je potrebné.
- Nakrájajte na veľké kocky.
- V hrnci priveďte vodu do varu.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
- Mäkkú tekvicovú dužinu rozmixujte najemno pomocou mixéra.
Konzervovanie
- Tekvicové pyré naplňte do pohárov bez vzduchových vreciek. Navrchu by mal byť dva centimetre široký okraj.
- Dobre uzavrite a položte na mriežku do zaváracieho hrnca. Plavidlá sa nesmú navzájom dotýkať.
- Nalejte toľko vody, aby tri štvrtiny pohárov boli v tekutine.
- Namočte pri 100 stupňoch 120 minút.
- Uvarené tekvicové pyré vyberte a nechajte vychladnúť.
- Skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
Prípadne môžete tekvicové pyré uvariť v rúre:
- Poháre vložte do odkvapkávacej misky. Tieto sa nesmú navzájom dotýkať.
- Nalejte dva centimetre vody.
- Zatlačte do rúrky na najnižšej koľajnici.
- Nastav rúru na 180 stupňov.
- Akonáhle sa v pohároch objavia bublinky, vypnite ich a poháre tam nechajte ešte pol hodiny.
- Odoberte a po vychladnutí skontrolujte, či sú všetky viečka pevne nasadené.
Uvarená tekvica vydrží na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov.
Tip
Tekvicové pyré nie je vhodné jednoducho naplniť za horúca do skrútených pohárov a dodatočne neprevariť. Keďže pyré neobsahuje žiadne ďalšie prísady ako cukor, jeho trvanlivosť by bola veľmi obmedzená.
