Považuje sa za sezónne ovocie s jemným charakterom. Hoci sú bazy v surovom stave mierne jedovaté, po varení sa menia na chutné jedlá a nápoje. Nasledujúce riadky presne vysvetľujú, ako to funguje.
Ako správne variť bazu?
Na správne uvarenie bazy a odstránenie toxického sambunigrínu zohrejte úplne dozreté bobule na aspoň 160 stupňov Fahrenheita. Hodia sa potom do džemov, kompótov, sirupov či bazovej šťavy.
Magická hranica je 76,3 stupňov Celzia
Banky obsahujú toxický sambunigrín, ktorý u detí a citlivých dospelých spôsobuje zvracanie, hnačky, kŕče a bolesti žalúdka. Plody sa preto nesmú zbierať čerstvé zo stromu a konzumovať surové. Len čo sa zahrejú nad 76,3 stupňov Celzia, toxická zložka sa rozpustí a baza poslúži ako výborná prísada do lahodného džemu, ovocného kompótu alebo osviežujúceho sirupu.
Toto však neplatí, ak varíte nezrelé ovocie. Iba v úplne zrelých bazách sa obsah jedu prirodzene znížil do takej miery, že zahrievaním sa rozpúšťa zvyšný sambunigrín. Táto okolnosť sa týka iba bobúľ čiernej bazy.
Banková šťava – na pitie čistá alebo ako všestranný základ
Umyté bobule z dážďoviek ihneď po zbere očesajte vidličkou a ihneď sa pustite do prípravy, keďže nemajú dlhšiu trvanlivosť. Keďže bazová šťava je mimoriadne všestranná variácia, nasledujúci recept sa považuje za veľmi účinný:
- Dajte kilo bobúľ do hrnca s 250 mililitrami vody
- za stáleho miešania privedieme do varu
- zakryjeme a dusíme 15-20 minút
- potom precediť cez veľmi jemné sitko
- primiešame 100 až 200 gramov cukru podľa chuti
Po opätovnom krátkom prevarení šťavu naplňte do vhodných fliaš. Z bazovej šťavy zriedenej minerálnou vodou je lahodný nápoj. Prípadne môžete šťavu použiť ako základ napríklad do bazového želé. Na to povarte 1 liter šťavy s 2 baleniami konzervačného cukru a 2 vreckami kyseliny citrónovej 5 minút do bublania. Nakoniec sa želé naleje do zaváracích pohárov, ktoré necháme vychladnúť hore dnom.
Tipy a triky
Bobule bazy červenej sú vhodné aj na prípravu ako sirup, želé alebo džem. Existuje však vážny rozdiel oproti čiernej baze. Semená červených plodov si zachovávajú svoj toxický obsah aj po uvarení. Mali by byť vopred odstránené, aby sa predišlo riziku otravy.
