Savojská kapusta je klasické zimné jedlo. Skvele sa hodí na prípravu výdatného gulášu, s ktorým si po dlhej prechádzke alebo dni v práci prinesiete na stôl hrejivú misku.
Ako sa dá uchovať savojská kapusta?
Pri varení kapustnice si najprv uvarte vývar z mäsa, zeleniny a korenia. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu, neskôr mäso a nastrúhanú kapustu. Guláš nalejeme do sterilizovaných pohárov a dusíme pri teplote 98 stupňov 120 minút.
Varenie savojskej kapustnice
Najprv sterilizujte poháre a nechajte ich na utierke odkvapkať. Vhodné sú klasické murárske dózy so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a kovovou sponou alebo nádoby s twist-off uzáverom a neporušeným tesnením.
Zloženie:
Vývar
- 2 plátky polievkového mäsa (350 – 500 g)
- 3 mrkvy
- ½ stonka póru
- 1 plátok zeleru
- 5 zrniek korenia
- 3 bobkové listy
- 1 – 2 borievky
Sušené mäso
- ½ Kapusta savojská
- 6 voskových zemiakov
- 5 mrkvy
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava
- Z hovädzieho mäsa, zeleniny a korenia uvarte silný hovädzí vývar. Doba pečenia by nemala presiahnuť 30 minút, aby mäso malo stále určitý zahryznutie.
- Počas tejto doby ošúpeme zemiaky a mrkvu a nakrájame na kocky.
- Z kapusty odrežeme stonku, listy opláchneme a nakrájame na jemné pásiky.
- Vyberte plnku a mäso z vývaru.
- Varte mrkvu vo vývare 5 minút.
- Pridáme zemiaky a varíme ešte 5 minút.
- Do duseného mäsa pridáme na kocky nakrájané mäso a slanú kapustu a krátko povaríme.
- Opäť dôkladne okoreniť.
- Všetko nalejte do pripravených pohárov. Navrchu by mal byť dva centimetre široký okraj.
- Utrite okraj pohára a nasaďte viečko.
Konzervovanie
- Umiestnite poháre na stojan dózy. Nesmú sa jeden druhého dotýkať.
- Nalejte vodu tak, aby boli nádoby aspoň do polovice zakryté.
- Vydrží pri 98 stupňoch 120 minút.
- Odoberte skleneným zdvihákom a nechajte vychladnúť.
- Skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
- Označiť, skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Ak ste pracovali veľmi úhľadne, varený guláš vám vydrží asi rok.
Tip
Na varenie nepoužívajte hotový obilný vývar. Pridaný kvasnicový extrakt by spôsobil opätovné otvorenie pohárov a pokazenie.
