Obilné klíčky sú považované za obohatenie denného jedálneho lístka. Sú všestranné a sú skutočnými vitamínovými bombami. Raž má špeciálne teplotné požiadavky, pretože v neoptimálnych podmienkach môžu rýchlo nastať nežiaduce procesy.
Ako správne naklíčim raž?
Na klíčenie raže namočte šálku ražných semienok do studenej vody aspoň na tri hodiny, každú hodinu vymeňte vodu a potom zrnká vložte do klíčiacej nádoby. Pri ideálnych teplotách 18-20 °C semená po každodennej zálievke a scedení vyklíčia do dvoch až troch dní.
Prípravy
Na tri šálky naklíčených klíčkov budete potrebovať jednu šálku ražných semienok. Namočte zrná do vody z vodovodu s teplotou 12 až 18 stupňov aspoň na tri hodiny. Teploty by nemali byť vyššie, inak dôjde k nežiaducim fermentačným procesom. Je dôležité, aby ste vodu menili každú hodinu. V opačnom prípade sa klíčiace systémy udusia rozpúšťajúcimi sa organickými kyselinami a stratia svoju schopnosť klíčiť.
klíčenie
Napučané semienka dôkladne umyte a vložte do nakličovacej nádoby. Pre väčšie množstvá je vhodná výhonková veža. Na začiatok postačí miska. Ideálne teploty na klíčenie sú medzi 18 a 20 stupňami Celzia. Semená zalejte dvakrát denne a nechajte prebytočnú vodu dobre odtiecť. Za týchto podmienok semená vyklíčia v priebehu nasledujúcich dvoch až troch dní.
Kličiteľné semená
Ak chcete pestovať ražné klíčky na surovú spotrebu, môžete použiť semienka raže zo supermarketu aj bio semená z obchodov so zdravou výživou. Klíčivosť je ideálne 85 percent a môžete si ju ľahko určiť sami:
- Rozložte 100 zŕn na vlhký kuchynský papier a udržujte vlhký
- kryt s plastovým vekom pre stálu vlhkosť
- spočítajte nevyklíčené zrná po štyroch až piatich dňoch
Tip
Semená raže sú vhodné najmä pre začiatočníkov, pretože zrná spoľahlivo klíčia aj pri teplotách od 10 do 15 stupňov. Potom musíte počítať s dlhším časom klíčenia.
Použitie a trvanlivosť
Ražné klíčky majú jemnú vôňu a vyznačujú sa jemnou sladkosťou. Sú vhodné ako prídavok do müsli, smoothies a jogurtov alebo na dochutenie šalátov a zeleninových jedál. V chladničke vydržia tri až štyri dni. Klíčky však naďalej rastú. Akonáhle semiačka dosiahne dĺžku semienka, chuť sa zmení a naberie trpkú nôtu. Klíčky môžete zmraziť a podľa potreby rozmraziť. Rozmrazené sadenice pred konzumáciou blanšírujte.