Prečítajte si zeleného sprievodcu horkým melónom tu. Informatívne informácie o prirodzenom účinku na cukrovku a iné ťažkosti. Chutné recepty, veľa tipov na pestovanie a starostlivosť.
Čo je to horký melón a na čo sa používa?
Horký melón (Momordica charantia) je tropická popínavá rastlina z čeľade tekvicovitých známa svojimi plodmi horkej chuti. Má vlastnosti znižujúce hladinu cukru v krvi, potláčanie chuti do jedla a protizápalové vlastnosti a používa sa v tradičnej medicíne a ázijskej kuchyni.
Profil
- Vedecký názov: Momordica charantia
- Čeľaď: Cucurbitaceae
- Synonymá: horká uhorka, balzamová hruška, balzamové jablko
- Typ: bylinná popínavá rastlina
- Výskyt: tropické oblasti
- Kvet: žltý, voňavý
- List: dlaňový, laločnatý
- Ovocie: Brusnice
- Chuť: kyslo-horká
- Čas zberu: 3 týždne po odkvitnutí
- Zimná odolnosť: nie je odolná
- Použitie: zelenina, liečivé rastliny
Bloom
Ako väčšina tekvicovitých, horké melóny prosperujú ako jednodomé rastliny oddeleného pohlavia. Samčie a samičie kvety vyrastajú na jednom jedincovi. Pre netrénované oko sa tieto dva druhy kvetov od seba len ťažko dajú rozoznať. V júni a júli sa rozvinú žlté, päťlupienky a príjemne voňajú po vanilke.
List
Ozdobné listy možno obdivovať na až 5 metrov dlhých úponkoch melónu horkého. List charakterizujú tieto vlastnosti:
- Tvar: okrúhly oválny, dlaňovito rozdelený s 3 až 7 lalokmi
- Kmeň listu: 3 cm až 7 cm dlhý
- Čepeľ listu: 10 cm dlhá, 12 cm široká
- Farba: zelená
- Dohoda: striedať
Ovocie
Jeden až tri týždne po odkvitnutí prináša silná popínavá rastlina vytúžené plody. Tieto vlastnosti charakterizujú horký melón:
- Tvar: ako uhorka
- Veľkosť: dĺžka 5 cm až 40 cm
- Shell: kožovité gombíky podobné bradaviciam
- Farba: zelená (nezrelá), neskôr žlto-oranžová (zrelá)
- dužina: pevná s krémovo sfarbenými, neskôr červenými, lepkavými semienkami
- Chuť: kyslá-horká
- Špeciálna funkcia: zrelé ovocie sa roztrhne a uvoľní semená
Nezrelé zelené plody sa zbierajú pre dlhú dobu skladovania a najlepšiu kvalitu pôžitku. Zrelé, žlto-oranžové horké tekvice kazia chuť do jedla jemnou, popraskanou šupkou. V tejto fáze horká látka zaplaví a ovocie už nie je vhodné na konzumáciu.
Video: Najhorkejšie ovocie na svete – vyrobené v Japonsku
Zimná odolnosť
Horké uhorky sa pestujú ako trváce popínavé rastliny v teplom a vlhkom podnebí tropických oblastí. V našich zemepisných šírkach nie sú exotické tekvice odolné a pestujú sa ako letničky.
Efekt horkého melónu
Kôra, dužina a semená obsahujú rôzne zložky s farmakologickými účinkami. V prvom rade je to charantín, látka, ktorej účinok na zníženie hladiny cukru v krvi je známy už od 15. storočia. Plody podobné uhorke sú navyše plné cenných vitamínov, bielkovín a minerálov, ktoré sú základom jej statusu liečivej rastliny. Nasledujúca tabuľka poskytuje selektívny pohľad na priaznivé účinky a zoznam potenciálnych vedľajších účinkov:
| Efekt | Uzdravenie u | Vedľajšie účinky |
|---|---|---|
| znižovanie hladiny cukru v krvi | Včasné štádium cukrovky typu II | hypoglykemická kóma |
| potláčanie chuti do jedla | Nadváha | Záchvaty u detí |
| anthelmintikum | zamorenie červami | Nevoľnosť, vracanie |
| protizápalové | Infekcia kože, hemoroidy | Pokles plodnosti |
| posilňovanie žalúdka | Pokazený žalúdok | Bolesť hlavy, horúčka |
| propagácia žlče | Žlčové problémy | Potrat |
| antipyretikum | Horúčka | Poškodenie pečene |
Upozornenie: Účinok na zníženie hladiny cukru v krvi, podpora pri chudnutí a ďalšie liečivé schopnosti horkého melóna vychádzajú z tradícií ázijského ľudového liečiteľstva, rôznych zvieracích modelov a malých pozorovaní ľudí. V súčasnosti neexistujú žiadne dobre podložené klinické štúdie s lekárskymi dôkazmi. Z tohto dôvodu sa prípravky na báze horkého melóna považujú za doplnky stravy. To platí rovnako pre extrakt zo semien, čaj, kapsuly a iné liekové formy. Uvedené vedľajšie účinky vyplývajú najmä z pokusov na zvieratách.
Výlet
Extrakt je účinnejší ako čaj a kapsule
Nedávna štúdia ukazuje, že vodný extrakt z horkého melónu znižuje hladinu cukru v krvi výraznejšie ako čaj alebo suchý prášok. Extrakt sa vyrába zo 100 gramov nakrájaného ovocia, ktoré sa povarí v 200 mililitroch vody na objem 100 mililitrov. Jasný hypoglykemický účinok bol pozorovaný u pacientov s cukrovkou už po 3 týždňoch. Podaním čaju alebo kapsúl sa nedosiahlo žiadne výrazné zníženie hladiny cukru v krvi.
Recepty na horký melón
Na Okinawe, legendárnom „ostrove storočných starcov“, majú horké tekvice pravidelné miesto na jedálnom lístku. Pozreli sme sa ponad ramená japonským kuchárom a objavili sme pre vás dva chutné recepty na horký melón:
Znížte obsah horkých látok
Bez ohľadu na následnú prípravu odporúčame vopred nasledujúcu predúpravu, aby sa v ovocí zredukovali horké látky na chutnú úroveň:
- Kúpte si alebo zbierajte horké melóny v nezrelom, zelenom štádiu
- Dôkladne umyte ovocie
- Vyberte si ošúpanie nahrubo alebo použite nelúpané
- Ovocie zbierajte celé alebo nakrájané na kúsky v soli
Po 15 minútach v soľnom kúpeli sa väčšina horčín pekne rozpustila. Teraz opláchnite soľ a sústreďte sa na ďalšiu prípravu.
Vyprážané horké melóny s vajcom
Na jednu porciu sú potrebné tieto ingrediencie: 1 horký melón, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 vajce, 3 strúčiky cesnaku, 1 štipka soli a 1 kvapka sójovej omáčky.
- Horký melón rozpolíme pozdĺžne
- Odstráňte dužinu a semienka lyžičkou
- Ovocie nakrájame na tenké plátky
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno
- Na rozpálenom oleji na panvici opražíme cesnak
- Pridáme plátky horkého melóna, opražíme dosklovita, dochutíme sójovou omáčkou a soľou
- Vajíčko rozbijeme, zalejeme zeleninou, necháme dusiť na miernom ohni
Jedlo podávajte štýlovo so shokupanom alebo jednoducho s chrumkavou bagetou.
Goya Champuru – horký melónový guláš
Na prípravu 2 porcií si pripravte tieto ingrediencie: 1 horkú tekvicu, 1 blok sušeného tofu, 100 gramov bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice ryžového vína, 2 lyžice oleja na varenie, 1 /2 ČL soli, 2 vajcia.
- Ovocie rozpolte, oškrabte a nakrájajte na plátky
- Na 1 lyžici rozpáleného oleja opečieme bravčové mäso, dochutíme soľou
- Pridávajte tofu kúsok po kúsku a restujte do mäkka
- Zmes mäsa a tofu si odložte do misy
- Na panvicu pridajte 1 PL oleja
- Opečte plátky horkého melóna, pridajte zmes mäsa a tofu
- Vajcia rozšľaháme so sójovou omáčkou a ryžovým vínom, zalejeme obsah panvice a necháme stuhnúť
Vegetariáni vymieňajú bravčové mäso za nakrájanú zeleninu, ako je mrkva, fazuľa a cibuľa. Ako prílohu odporúčame ryžu.
Pestovanie horkého melónu
V hobby záhradách sa horké melóny citlivé na mráz pestujú ako letničky. Má zmysel pestovať semená na teplom parapete. Začiatkom výsadbovej sezóny na začiatku/polovici mája sú skoré mladé rastliny pripravené so značným rastovým náskokom pre optimálny výnos zberu. Ako to urobiť správne:
Pestovanie zo semien
Certifikované semená sú dostupné v špecializovaných internetových obchodoch, v ázijských predajniach a ojedinele aj v lokálnych predajniach. Prípadne obetujte horký melón a nechajte ho dozrieť, kým kôra nezmení farbu na žlto-oranžovú, nerozdelí sa a neodhalí červené semená. Najlepší čas na siatie je v marci a apríli. Takto to funguje:
- Semená pred výsevom namočte na 6 až 12 hodín do vlažnej vody alebo harmančekového čaju
- Stredne veľké pestovateľské nádoby naplnené zmesou zeleninovej zeminy a kokosového substrátu
- Navlhčite substrát dažďovou vodou alebo zatuchnutou vodou z vodovodu
- Zasiať 2 semená 1 cm hlboko do každého kvetináča
- Na nádoby nasaďte priehľadnú kapucňu alebo plastové vrecko
- Nádoby na osivo umiestnite na svetlé miesto s ideálnou teplotou 20° až 23° Celzia
Pôdu v kvetináči udržiavajte mierne vlhkú. Prikrývka vytvára teplú, vlhkú mikroklímu, ktorá má priaznivý vplyv na klíčenie. Po dvoch týždňoch vyklíčia prvé semiačka a kryt je možné odstrániť. S výškou rastu 15 centimetrov presaďte mladé rastlinky do väčších črepníkov s voľnou pôdou bohatou na živiny.
Rastliny
V ideálnom prípade sa tropické horké melóny, ako napríklad uhorky, pestujú v skleníku. Balkónoví záhradníci vysádzajú balzamovú hrušku do kvetináča. Vonkajšie pestovanie je vyhradené pre hobby záhradkárov v miernych vinárskych oblastiach. Dôležité tipy na pestovanie si môžete prečítať v nasledujúcom prehľade:
- Lokalita: slnečno, teplo, chránené pred vetrom
- Pôda: úrodná, hlboká, s dobrou schopnosťou zadržiavať vodu bez rizika podmáčania
- Podklad do vedra: na živiny, organicky predhnojená, kokosová pôda ako náhrada rašeliny, lávové granule ako drenáž
- Vzdialenosť výsadby: 30 cm až 40 cm (vonku a skleník)
- Extra tip: mulč s listami žihľavy pre ďalšie živiny a menej buriny
Výsadba mriežkou je povinná. V skleníku môžete metrové úponky priviazať na šnúrky. Pre črepník alebo kvetináč odporúčame mriežku alebo ozdobnú pyramídu. V exteriéri sa osvedčili rôzne riešenia, ako napríklad bambusové palice spojené do teepee alebo mriežky medzi dvoma drevenými stĺpikmi. Horký melón sa za chvíľu vyšplhá na pergolu na južnej stene domu a stane sa užitočným ako každoročná zelená fasáda.
Starostlivosť o horký melón
Starostlivosť o rastliny horkého melónu sa vyznačuje vysokými nárokmi na vodu a živiny. Vzhľadom na rýchly rast a dobu zberu tri týždne po odkvitnutí odporúčame namiesto kompostu pridávať organické tekuté hnojivo. Pôdne organizmy jednoducho nemajú dostatok času na premenu kompostovej pôdy na živiny dostupné pre rastliny. Nenechajte si ujsť nasledujúce tipy na starostlivosť:
- Polievanie: zalievajte do záhona a kvetináča, len čo pôda na povrchu vyschne
- Hnojenie: týždenne prihnojujte tekutým hnojivom na zeleninu, červím čajom, žihľavovým alebo kostihojovým hnojom
- Čistenie: odstránenie zvädnutých samčích kvetov bez viditeľných násad plodov
- Rezanie: odrežte neplodné alebo prebytočné bočné výhonky
Choroby a škodcovia sú na rastlinách horkých melónov zriedkavo hlásené. Množstvo horkých látok v listoch, výhonkoch a plodoch odrádza väčšinu patogénov. Veľkorysá vzdialenosť výsadby účinne zabraňuje napadnutiu plesňou. Proti odvážnym voškám môžete bojovať osvedčeným mydlovým roztokom.
FAQ
Môžete jesť horký melón surový?
Dôrazne sa neodporúča jesť surový horký melón. Ak sa nechajú neuvarené a bez predchádzajúcej úpravy v soľnom kúpeli, horké látky, ktoré obsahujú, môžu spôsobiť ťažkú žalúdočnú nevoľnosť. Ďalej semená nie sú vhodné na konzumáciu.
Aký vplyv má horký melón na krvný tlak?
Horký melón sa preslávil v prírodnej medicíne v mnohých krajinách ako liečivá rastlina na cukrovku 2. typu, horúčku, červy, infekcie, bolesti hlavy a obezitu. Na karibskom ostrove Trinidad sa proti vysokému krvnému tlaku berú aj horké dyne. Európski výrobcovia výživových doplnkov sa chopili tohto aspektu a ponúkajú čaj alebo kapsule s extraktom z horkého melóna ako prírodný liek na vysoký krvný tlak. Vzhľadom na možné vedľajšie účinky, ako sú srdcové arytmie, sa pred užitím poraďte s odborníkom alebo so svojím rodinným lekárom.
Mali by ste ošúpať horký melón?
Ak chcete pred prípravou obmedziť horkosť, môžete ovocie nahrubo ošúpať, nakrájať na plátky, bohato osoliť a po štvrťhodine opláchnuť. V Ázii sa často konzumuje šupka zelených, nezrelých horkých dyne, pretože má jemnú konzistenciu.
