Divoké bylinky a kvasenie. Oboje je v dnešnej dobe zameranej na výživu opäť žiadané. A našťastie sa dajú aj dobre kombinovať. Zatiaľ čo bylinky poskytujú na jar cenné ingrediencie, kvasenie ich robí dlhotrvajúcimi. Ale ako to funguje?
Ako môžete fermentovať divoké bylinky?
Na kvasenie divých bylín umyjeme a nakrájame bylinky, navrstvíme ich do fermentačnej nádoby so soľou, každú vrstvu pevne utlačíme, prípadne naočkujeme šťavou z kyslej kapusty a zmes odvážime. Po niekoľkých dňoch alebo týždňoch fermentácie sú bylinky stabilné a môžu sa konzumovať.
Čo je fermentácia?
Počas fermentácie spúšťajú neškodné bakteriálne alebo plesňové kultúry proces fermentácie. Zelenina sa mení, ale zostáva alebo sa dokonca stáva o niečo zdravšou. Zvyčajne tak vzniká kyselina, ktorá zaisťuje dlhú trvanlivosť. Jedlé divoké bylinky sa dajú aj fermentovať. Toto uzatvára medzeru v ponuke počas chladnej sezóny.
Vhodná nádoba a očkovanie
Kvasný hrniec s pokrievkou, aký sa používa na prípravu kyslej kapusty, je ideálny aj na kvasenie divokých bylín. Okrem toho je obsah „naočkovaný“čerstvou šťavou z kyslej kapusty. Ale to nie je absolútne nevyhnutné. Bylinná zmes tiež začne v určitom okamihu kvasiť sama od seba, pretože vždy sú zahrnuté nejaké prospešné baktérie a plesne.
Soľ ako doplnková zložka
Kamenná soľ je bežnou zložkou pri výrobe fermentovanej zeleniny, ale nie je podmienkou. Ponúka však presvedčivé výhody aj s divokými bylinkami.
- uchová bylinky chrumkavé
- umožňuje, aby proces fermentácie prebiehal jemnejšie
- dodáva svoju vlastnú chuť
Vhodné divoké bylinky
Všetky druhy divokých bylín sa dajú fermentovať. Je zaujímavé kombinovať rôzne druhy. Ale pozor: používajte iba divoké byliny, ktoré naozaj dobre poznáte, inak môžu jedovaté divoké bylinky ľahko skončiť vo fermentačnom hrnci.
Zber divokých bylín sa oplatí najmä na jar. Potom je veľa druhov pripravených dať nám svoje dary. Veľa treba aj na úplné naplnenie fermentačného hrnca.
Bylinky zo záhradky
Do kvetináča môžete pridať aj vypestované záhradné bylinky, ako je petržlen. Cesnak dodáva zaujímavú chuť. Pri pozornom pohľade môžete v záhrade objaviť aj divoké bylinky, ktoré sa tam samé od seba usadili.
Na čo by ste si mali dať pozor?
Divoké bylinky sa zbierajú predovšetkým pre ich zdravé a často liečivé zložky. Ak však pochádzajú z nevhodných miest, môžu sa na nich nalepiť škodlivé látky.
- použite nestriekané divoké bylinky
- nezbierajte blízko obrábaných polí
- Vyhýbajte sa blízkosti rušných ciest
Takto sa fermentujú divoké bylinky
- Dôkladne umyte divoké bylinky
- potom všetko nakrájajte na malé kúsky
- Vložte 4 cm vysokú vrstvu do fermentačnej nádoby
- pridaj soľ
- vyplňte vrstvu po vrstve
- Vopred dôkladne namáčajte každú vrstvu
- očkovať kyslou kapustou
- zaťažiť čistým kameňom
- Udržiavajte nádobu v teple
Po dokončení fermentačného procesu môžete divoké bylinky konzumovať. Zvyčajne sa to stane po niekoľkých dňoch alebo týždňoch.
Tip
Ak bylinky nie sú úplne pokryté tekutinou, môžete pridať trochu pramenitej vody.
