Rod rastlín Günsel (Ajuga) zahŕňa približne 65 rôznych druhov z čeľade mätových. Günsel sú všade v Európe. Rozšírený v západnej Ázii a do určitej miery aj v severnej Afrike. Mnohé pôvodné druhy sa dajú zbierať ako divoké byliny a používať v kuchyni a/alebo patria medzi liečivé rastliny tradične používané v ľudovom liečiteľstve.
Ktoré druhy Günsel sú jedlé a ako ich používate?
Jedlé druhy sú pištole plazivé (Ajuga reptans), pištole pyramídové (Ajuga pyramidalis) a pištole žlté (Ajuga chamaepitys). Listy, stonky a kvety sa dajú použiť čerstvé alebo varené ako šalátové korenie, do bylinkových omáčok, zeleninových alebo vaječných jedál. Jemné kvety sú vhodné aj do sladkých jedál a ovocných šalátov.
Jedlé Günsel
Günseln, ktoré sú jedlé alebo sa dajú použiť ako liečivé rastliny, zahŕňajú predovšetkým
- Günsel žltý / Günsel poľný (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- a pištoľ plazivý (Ajuga reptans).
Žltý Günsel
Günsel žltý pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora, ale už dlho pochádza aj z Nemecka. Silne voňavá rastlina, ktorá dorastá do výšky až 15 centimetrov, sa vyskytuje predovšetkým na vápenatých pôdach, predovšetkým na poliach, a vyniká intenzívnymi citrónovožltými kvetmi. Rastlina, známa aj ako „shockweed“, sa kedysi používala predovšetkým na liečbu mŕtvice. Günsel žltý je na Červenom zozname ohrozených druhov v Nemecku, a preto by sa nemal zbierať.
Pyramid Günsel
Pyramída Günsel na rozdiel od plazivého Günsela nevytvára behúne, ale dorastá vzpriamene až do výšky 35 centimetrov. Modré až fialové kvety sa objavujú medzi júnom a augustom a listy majú tiež nápadnú červenofialovú farbu. Rastlina sa vyskytuje predovšetkým v Alpách, ale aj na Kaukaze a v horách severnej a južnej Európy. Rastlina, známa aj ako kamenné lístie, sa tradične používa ako liečivá rastlina pri poruchách metabolizmu a na podporu hojenia rán.
Crawling Gunsel
Pravdepodobne najznámejším druhom günselu je günsel plazivý, ktorý sa nielen veľmi často vyskytuje vo svojej divokej forme, ale niekedy sa v niektorých záhradách vysádza aj ako pôdopokryvná. Listy aj stonky a kvety rastliny, ktorá kvitne medzi aprílom a júlom, sú jedlé a možno ich použiť aj ako liečivú rastlinu vo forme čajov a nálevov.
Používanie Günsel v kuchyni
Intenzívna chuť pištole plazivej pripomína horkú čakanku, a preto by sa bylinka mala používať len v malom množstve. Listy a výhonky sa dajú použiť čerstvé ako šalátové korenie alebo do bylinkových omáčok, ale aj varené či dusené do zeleninových, zemiakových či vaječných jedál. Chuťovo jemnejšie kvety sa hodia k sladkým jedlám alebo ako ozdoba do ovocných šalátov.
Tip
Tradične sa günsel plazivý zbiera medzi májom a júnom a následne sa spracováva čerstvý alebo šetrne sušený.
