Pasované paradajky sú dostupné v obchodoch od širokej škály výrobcov. Domáci paradajkový pretlak však chutí výrazne lepšie ako hotové výrobky a je bez umelých aróm a konzervantov. Ak je úroda paradajok v záhrade obzvlášť bohatá, pasírovanie zeleniny je dobrý spôsob, ako ju spracovať.
Ako scediť paradajky?
Pre pasírovanie paradajok najskôr umyte a očistite zrelé paradajky, potom ich nakrájajte na kúsky a nechajte cca. Varte v pare 20 minút. Potom uvarené paradajky sceďte pomocou „rýchlej lotty“, jemného sitka alebo tyčového mixéra, aby ste získali krémový paradajkový pretlak.
Aké druhy paradajok sú vhodné na pasírovanie?
V zásade môžete precediť akúkoľvek zrelú paradajku, ale niektoré odrody prinášajú lepší výsledok. Hovädzie, vaječné alebo fľaškové paradajky sú obzvlášť aromatické, mäsité a majú jemne múčnatú konzistenciu. Známymi odrodami sú tu „San Marzano“, podlhovastá a pevná odroda s množstvom arómy, ako aj paradajky oxheart, ktoré majú výnimočné množstvo mäsa. Ak použijete na pasírovanie takto paradajky, získate veľmi krémový výsledok.
Ako sa to správne deje?
Cedenie paradajok prebieha v troch krokoch:
- Čistenie paradajok
- Varenie paradajok
- Padaj paradajky
Práca si nevyžaduje veľa úsilia a je hotová rýchlo. Väčšie množstvá sa oplatí precediť, pretože hotové pyré sa dá jednoducho zamraziť ako rezerva alebo konzervovať.
- Používajte iba dokonale zrelé paradajky.
- Umyte paradajky pod tečúcou vodou.
- Odstráňte základňu stonky.
- Nakrájajte paradajky na hrubé kúsky.
- V dostatočne veľkom hrnci zohrejte trochu oleja a opečte kúsky paradajok, kým sa nerozpadnú (asi 20 minút).
Teraz máte rôzne možnosti na pasírovanie uvarených paradajok.
Rýchla Lotte
Rýchla Lotte je kuchynský riad so sitom a ručnou kľukou, v ktorej sa zhromažďujú šupky a semienka. Ak vlastníte tento kuchynský riad, vezmite kotúč s najjemnejšími otvormi a vložte paradajky v ňom Naplňte lievik a otočte kľukou. Pisár vtlačí paradajkový pretlak do misky pod ním. Semená a kôra zostávajú v svižnej lotte.
Sieto
Parajky sa dajú pasírovať aj bez rýchlej Lotte. Za týmto účelom zaveste svoje najlepšie sito do vhodnej misky a pridajte varené paradajky. Lyžicou miešame, kým v sitku nezostane len šupka a semienka. Cedenie si trochu uľahčíte, ak paradajky vopred zbavíte kože. Za týmto účelom narežte paradajky naprieč oproti základni stonky a krátko ich vložte do vriacej vody. Šupka sa stiahne a dá sa zlúpnuť.
Bixér a stojanový mixér
Ak chcete svoje paradajky precediť pomocou týchto kuchynských spotrebičov, mali by ste ich najskôr ošúpať a odstrániť semená. Ak sa semienka rozdrvia v mixéri, môžu omáčku zhorknúť.
Najskôr si pripravte paradajky a kúsky krátko povarte. Paradajky dáme do vhodnej nádoby a celé rozmixujeme tyčovým mixérom na krémovú omáčku. Použijeme stojanový mixér, pridáme uvarené paradajky, opatrne uzavrieme a rozmixujeme na najvyšší stupeň. Stojanovým mixérom môžete paradajky rozmixovať aj surové (ale bez šupky a jadierok) a potom ich priviesť do varu.
Použite pasírované paradajky
Pasované paradajky sa dajú dobre skladovať. Sú skvelé na mrazenie alebo skladovanie vo vhodných dózach. Tak budete mať domáci paradajkový pretlak vždy po ruke.
Lahodný paradajkový pretlak tvorí základ rôznych lahodných jedál. Pripravte si napríklad paradajkovú polievku. Na to speníme v hrnci na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme paradajkovým pretlakom a vývarom. Polievku dochutíme a pridáme štipku smotany.
Ak dochutíme paradajkovým pretlakom podľa chuti, môžeme ho použiť ako základ na domáce cesto na pizzu. Do dobrej bolonskej omáčky patria aj pasírované paradajky. Potom pridajte správne špagety a talianske cestoviny sú hotové. Potrebnú sviežosť v chili con carne dodá aj domáci paradajkový pretlak.
Paradajkový pretlak je možné kombinovať so širokou škálou korenín. Ak ju máte radi stredomorskú, môžete ju doladiť bazalkou, rozmarínom a tymianom. Ak chcete pikantnosť, chilli papričku môžete ihneď uvariť a precediť.
Rozdiel medzi pasírovanými paradajkami a kečupom
Kečup vo fľašiach má zvyčajne pomerne dlhú trvanlivosť. K tomu je potrebné spracovať konzervačné látky. Nepoužívajte takúto umelú prísadu do vašich pasírovaných paradajok. Navyše kečup chutí vždy sladko. To sa dosiahne pridaním veľkého množstva cukru alebo náhrad cukru a v skutočnosti sa to neodporúča. Ak však chcete vo svojom paradajkovom pretlaku dosiahnuť sladkú nôtu, môžete experimentovať s pridaním hnedého cukru alebo medu, ako aj jemného octu a štipky soli.
