Sladkokyslé nakladané uhorky môžu byť skutočným kulinárskym pôžitkom. Popustite uzdu svojej kreativite pri jeho výrobe a vyberte si z množstva rôznych druhov octu ten, ktorý sa vám najviac páči. K dispozícii sú aj rôzne možnosti sladenia.
Ako zavárať sladkokyslé uhorky?
Na výrobu sladkokyslých nálevov potrebujete kyslé uhorky, ocot, med alebo cukor, limetkovú šťavu, horčičné semienka a koreniny ako kôpor, bobkový list alebo borievky. Umyté uhorky osolíme, zo zvyšných surovín uvaríme vývar a oboje naplníme do sterilizovaných pohárov.
Sladkokyslé nakladané uhorky
Nakladacie uhorky sa zvyčajne pestujú vonku. Malé uhorky dozrievajú od letných mesiacov do jesene. V produktívnych rokoch je v tomto období často skutočný prebytok uhoriek. Stojí to za to, ak môžete uhorky konzervovať rôznymi spôsobmi. Okrem nakladaných a slaných uhoriek sú veľmi obľúbené aj sladkokyslé varianty.
- Používajte len úplne dobré uhorky a odstráňte kvetinový základ a stonku.
- Vydrhnite zeleninu pod tečúcou vodou. Uhorky musia byť naozaj čisté a nesmú mať poškodené miesta.
- Uhorky posypte soľou a nechajte cez noc odležať.
- Soľ sa na druhý deň zmyje.
- Pripravte si odvar z vody, octu, trochy limetkovej šťavy, medu a horčičných semienok. Pri skladaní korenín môžete experimentovať do sýtosti. Pridajte napríklad kôpor, cibuľu, bobkový list alebo borievky.
- Prevaríme vývar a hneď ako sa med rozpustí, pridáme uhorky. Varte asi 5 minút.
- Uhorky s vývarom dáme do vopred vysterilizovaných, t.j. vyvarených pohárov so skrutkovacím uzáverom. Vývar by mal byť naplnený do centimetra pod okraj pohára, všetky uhorky sú zakryté.
- Poháre uzavrite a otočte ich na krátky čas hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
- Pred ochutnávkou nechajte uhorky namočiť v pivnici alebo tmavej špajzi aspoň na štyri týždne.
Ďalšie tipy na konzervovanie uhoriek
Na sladkokyslé uhorky môžete namiesto medu použiť aj cukor, biely alebo hnedý. Ak chcete, vložte do nálevu aj inú zeleninu, napríklad plátky mrkvy, baby klasy, malú cibuľku, cherry paradajky alebo aj čili papričku. Chilli je potrebné zbaviť jadierok, inak bude celé príliš pikantné. Dodatočná zelenina sa krátko povarí s uhorkami.
Pri konzervovaní uhoriek nepoužívajte jódovanú soľ. Jodizovaná soľ uhorky zjemní a odoberie im chuť. Je lepšie použiť normálnu domácu soľ alebo morskú soľ.
Aby sa uhorky zvnútra nevydupali, pred zaváraním ich párkrát prepichnite ihlou. Natrhané uhorky párkrát vydržia v bankových mesiacoch. Ak je pohár otvorený, mali by ste ho uložiť v chladničke a spotrebovať do týždňa.
