Kyslé uhorky boli pre svoju chuť mimoriadne obľúbené už medzi Rimanmi. Pri varení sa zelenina naleje s vývarom a potom sa silne zahrieva. To znamená, že uhorky s aromatickou, sladkokyslou alebo pikantnou chuťou vydržia dlhú dobu.
Ako môžete konzervovať kyslé uhorky?
Na varenie nakladaných uhoriek potrebujete kyslé uhorky alebo uhorky, zaváracie poháre alebo zaváracie poháre, hrniec alebo rúru, ocot, vodu, cukor, soľ a korenie ako korenie, nové korenie, bobkový list, horčičné semienka a kôpor. Uhorky a koreniny navrstvíme do sterilizovaných pohárov a zalejeme vriacou tekutinou, potom uvaríme.
Ktoré uhorky sú vhodné na zaváranie?
Uhorky, klasické „uhorky“, sa nemusia krájať a idú do pohára celé. Vďaka pevnej škrupine, ktorá nie je hladká na rozdiel od hadích uhoriek, zostávajú po sterilizácii pekné a chrumkavé.
Ale uhorky sa dajú dobre uvariť aj nakrájané na kúsky.
Potrebný riad
Nakladané uhorky môžete vo veľkom hrnci alebo v rúre. Ďalej budete potrebovať zaváracie poháre alebo zaváracie poháre, ktoré je potrebné vopred sterilizovať.
- Poháre, viečka a gumené krúžky vložte do vriacej vody asi na desať minút.
- Prípadne môžete poháre sterilizovať v rúre na 140 stupňov desať minút.
Varené kyslé uhorky
Zložky
- 1 kg nakladacích uhoriek
- 1 veľká cibuľa
- 500 ml octu
- 400 ml vody
- 75 – 100 g cukru
- 10 g soli
- 10 zrniek korenia
- 2 semená nového korenia
- 2 bobkové listy
- 2 ČL horčičných semienok
- 1 ČL kôpru
Príprava
- Uhorky dôkladne umyte, odrežte stopky.
- Pevne uložte do murovacích pohárov.
- Rozdeľte cibuľu a korenie medzi poháre.
- Všetky suroviny na vývar dáme do hrnca a privedieme do varu.
- Vývarom zalejte zeleninu. Uhorky musia byť úplne pokryté tekutinou. Navrchu je okraj široký aspoň tri centimetre.
- Zatvorte poháre a položte ich na stojan zaváracieho hrnca.
- Naplňte hrniec vodou podľa návodu výrobcu a varte pri teplote 85 stupňov 30 minút.
Konzervované horčičné uhorky
Zložky
- 5 kg ošúpaných uhoriek alebo úplne zrelých uhoriek
- 10 g soli
Sud:
- 200 ml vody
- 200 ml octu
- 50 g cukru
- 10 g soli
- 20 g horčičných semienok
Príprava
- Uhorky ošúpeme, rozštvrtíme a lyžičkou odstránime semienka.
- Nakrájajte na kúsky veľkosti sústa, posypte soľou a nechajte dve hodiny postáť.
- Kúsky uhoriek vložte do pohárov.
- Všetky suroviny na vývar dáme do hrnca a privedieme do varu.
- Uhorky zalejte vývarom. Uistite sa, že zostane tri centimetre vysoký okraj.
- Zatvorte poháre a vložte ich do hrnca.
- Naplňte hrniec vodou podľa pokynov výrobcu a horčičné uhorky zavárajte pri teplote 85 stupňov 30 minút.
Tip
Ak nemáte hrniec, nakladané uhorky môžete uvariť aj v rúre. Poháre vložte do pekáča a posuňte ich na najnižšiu priečku studenej rúry. Toto zahrejte na 180 stupňov. Hneď ako sa objavia bublinky, vypnite ich a nechajte poháre v horúcej trubici pol hodiny.
