Na rozdiel od niektorých iných chutných jedlých húb, ako sú napríklad hríby alebo hliva ustricová, sa hríby nedajú pestovať v domácej záhrade. Namiesto toho sa musí milovník hríbov spoľahnúť na to, že chutné plodnice nájde sám v lese. Pri troche šťastia – a keď je počasie vhodné na huby – sa dá vyrobiť pomerne veľká korisť. Ale čo robiť s toľkými čerstvými hríbikmi?
Ako konzervovať hríby?
Huby ošípané možno konzervovať sušením alebo mrazením. Na sušenie huby nakrájajte na plátky a sušte v rúre alebo v sušičke pri maximálne 70°C. Na zmrazenie zmrazte rezané kúsky surové a skladujte pri -18°C.
Najlepšie spôsoby konzervovania
Vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín vydržia čerstvé huby len veľmi krátky čas: bielkoviny z húb sa rýchlo rozkladajú, takže jedlo sa stáva nepožívateľným. Po vyčistení a zbavení sa červíkov alebo iných nevzhľadných škvŕn vydržia hríby dva až tri dni v oddelení na zeleninu v chladničke. Huby by ste nemali skladovať mimo neho. Ak sa má zozbieraný tovar uchovať na dlhšiu dobu, hríby sa dajú jednoducho zamraziť alebo usušiť.
Sušenie hríbov
Aj keď často čítate tieto pokyny v časopisoch alebo na internetových fórach, prosím, nedodržiavajte ich: nakrájané huby, ktoré sa nechajú uschnúť na vzduchu, rýchlo splesnia, čo môže viesť k nepríjemnej otrave jedlom. Očistené a nakrájané huby je lepšie sušiť buď v sušičke alebo v rúre pri maximálne 70 °C. Metóda rúry vyžaduje, aby ste nechali dvierka rúry pootvorené (napríklad tak, že do nich zapichnete drevenú lyžicu). Ak sa plátky dajú ľahko zlomiť (a už sa neohýbajú), sú dostatočne suché.
Mrazenie hríbov
Čerstvé hríby je ešte lepšie očistiť a nakrájať na kúsky veľkosti sústa a potom zmraziť surové. Takto vydržia až rok za predpokladu, že boli zmrazené v mrazničke pri teplote okolo mínus 18 °C. Mraziaci priestor chladničky nie je na tento účel dostatočne chladný, huby tu vydržia len niekoľko dní až týždňov.
Používajte opatrne: konzervovanie hríbov
Tento postup možno poznáte od svojej starej mamy, ktorá – ako mnoho iných z jej generácie – huby jednoducho varila alebo varila.zobudený. Aj dnes sa tento spôsob používa stále viac a viac, čo je spôsobené pretrvávajúcim trendom vyrábať si veci svojpomocne. Tu je však dôležité byť obzvlášť opatrný: ak sa nádoba správne nezatvorí, počas skladovania sa môžu vytvárať toxické toxíny. Huby sa potom pokazia a už sa nesmú jesť! Preto sa vždy uistite (aj pri otváraní húb, ktoré už boli konzervované!), že je veko vzduchotesne uzavreté.
Tip
Svine huby chutia najlepšie čerstvé z lesa: Očistené a nakrájané šampiňóny spolu s drobnou cibuľkou nakrájanou na kocky orestujeme na masle a pridáme zmes crème fraîche a sladkej smotany. Celé je to len dochutené soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou.
